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看這吃餃子的樣子，都會認為我是北方人吧！其實我是地道的南方妹子，原來隻知道湯水餃，到了北方才知道餃子還可以這樣蘸醋汁吃。北方生活時間久了，便愛上了這樣幹吃餃子，餃子皮軟軟的，餡兒味道更香濃，而醋汁則可以随意的添加佐料

前幾天和姐電話聊天時，聽着姐夫在邊上嚷嚷：你姐做的包子、餃子比狗不理更上一檔次，可以直接打死狗。姐接着說：“每次做的面食，皮都硬邦邦的，吃起來如同嚼蠟，每次做了都不給面子幫忙吃，自己獨自吃得夠嗆。” 其實以前我做的餃子皮也是硬硬的，還被訓過好幾次，家人也拒絕吃。有一次在鄰居家吃餃子，那餃子皮柔軟的像棉花一樣，比外面餃子店的都好吃。我自然不會放過請教的機會，鄰居大姐說也沒什麼特别的做法，就是要提早和面，面團要多揉會，揉光滑、細膩，再醒面的時間要長，最起碼要半天，一般晚上吃餃子的話，上午就和面，醒面時間越長，擀的餃子皮就越軟。自己照着鄰居大姐說的再做餃子皮煮後還真是軟軟的，餃子涼了都不硬。

陽台花盆裡的小葉韭菜雖然不多，但墨綠鮮嫩韭香濃郁，掐一把也夠兩人吃一頓韭菜雞蛋餃子了。之前也常有朋友說：韭菜做餡顔色容易發黑，而且也很容易出湯，水塌塌的沒有韭菜的鮮香味道，特别是韭菜雞蛋餡和一些素餡松散，很不好包餡。下面我把防止韭菜出湯、保持翠綠顔色的處理小竅門，還有煮餃子不粘連、不破皮的小竅門都分享給大家哦！

面團食材：普通面粉200克，涼水100克

和成光滑細膩的面團，我是用機子代替手揉的，所以很省事。手揉面團就要賣力些，多揉一會，大概揉5分鐘，要手光、面光、盆光，面團光滑柔軟有韌性，面團放盆裡，覆蓋保鮮膜醒面2小時以上。我一般是晚上吃餃子，中午的時候就會把面團揉好，面團上一定要覆蓋保鮮膜防止面團風幹

餡料食材：韭菜1把，雞蛋6個，蝦皮1把，食用油30ml，料酒1湯匙，蚝油半湯匙，鹽、五香粉、辣椒粉各适量

韭菜雞蛋餡的調制步驟：

1、韭菜清洗幹淨，晾一晾水分，蝦皮用清水浸泡3--5分鐘

2、打蛋液：雞蛋磕入稍大的碗裡，加入1湯匙料酒，2湯匙60度左右的溫水，用蛋抽或筷子打成蛋液。加入料酒可以給雞蛋去腥增香，加入溫水可使炒雞蛋更蓬松嫩滑

3、熱鍋加入油，油量比炒菜多些，油溫五成熱倒入蛋液，并用筷子快速劃炒，将蛋液炒成小碎塊，再晾涼

4、韭菜切碎裝大碗裡，加入2湯匙食用油充分拌勻，油相當于給韭菜穿上了一件防護衣，可以防止之後加鹽調味時将韭菜殺出水，也可保持鮮綠不變色

5、晾涼的雞蛋小碎塊，浸泡過瀝幹水的蝦皮放入韭菜碗裡

6、加入鹽、五香粉、辣椒粉、蚝油各适量拌勻

7、韭菜雞蛋餡比較松散，包餃子真有點不容易，新手更是包不進多少餡料。一個小竅門可以讓韭菜雞蛋粘乎起來，包餡時更容易操作些：在餡料裡再磕入一枚生雞蛋，并且攪拌均勻即可

8、餡料調好了，再來取出面團，案闆上撒薄粉，将面團搓成長條，再切成小劑子，壓扁，然後擀成中間稍厚邊緣薄的餃子皮，盡量擀成圓形

9、填入餡料，捏合成餃子就好，之前寫過幾篇餃子的文章裡都有餃子的包法，這裡不再重複了。

10、煮餃子不粘連不破皮也是有小竅門的。煮餃子的水要寬也就是說水量要足，鍋裡水燒開了别急着下入餃子，先放入2克鹽，1湯匙食用油

11、然後再下入餃子，下入餃子後更不要急着去攪動它，很多人擔心餃子下鍋後會粘在鍋上，于是馬上用鍋鏟攪動，正确的做法是，餃子下鍋後不要管它，蓋上鍋蓋，中大火煮至開鍋，餃子自己就浮上水面來，此時加入1/3小碗的清水，繼續煮開鍋，再次點水，重複三遍，餃子就可以出鍋。

這樣煮的餃子一個不破，個個光滑不粘連

你們有哪些小竅門，歡迎來分享哦！

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