幹香菇怎麼泡發及清洗?發香菇要用溫水，因為香菇含有核酸分解酶，隻有在80度的溫水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特的鮮味如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減，今天小編就來說說關于幹香菇怎麼泡發及清洗?下面更多詳細答案一起來看看吧!
幹香菇怎麼泡發及清洗
發香菇要用溫水，因為香菇含有核酸分解酶，隻有在80度的溫水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特的鮮味。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。
泡之後當香菇完全變軟，便可停止浸發，瀝幹備用。
香菇的菇面、菇底與菇褶裡都會藏有不少沙泥，所以浸泡之後建議用太白粉仔細搓洗幹淨，然後再放在盤子中蒸15至20分鐘。
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