羊肚菌又名羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和缬氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。

我國野生羊肚菌主要分布在西南、西北、華北、華東等地區，因其營養和藥用價值比較高，所以市場需求量比較大。過去羊肚菌全靠野生，不能滿足人們的需求，現在已實現人工栽培，以緩解市場需求。

目前羊肚菌的種植技術已經日趨成熟，為了更好的推廣羊肚菌，在這裡将詳細的為大家分享有關羊肚菌的種植技術。

選地及整地

選擇土質疏松、透氣良好、腐殖質含量高的土壤，可用充分腐熟的牛羊糞稭稈等來增加土壤的孔隙度和腐殖質的含量。

整地時首先清理大棚内雜草,畝施生石灰40-50Kg用于殺滅土壤中的雜菌以及害蟲，注意調節PH至到中性或偏堿性。旋耕後作的高畦畦面款100cm、溝寬30cm，畦面開兩條種植溝，種植溝距離50cm，溝深6-10cm，然後溝内澆透水。

一、播種

北方一般在10月中旬播種，播種前用75%的遮陽網遮陽，購買優質菌種（菌種瓶内壁有黃色的異核菌核、菌絲分布均勻）畝播種量140Kg，用筷子或竹簽把菌種從菌種瓶中掏出攪拌均勻，然後均勻的撒到種植溝内并覆土，覆土深度為5cm左右。在畦溝内澆水或者用霧化噴淋噴施，使土壤相對濕度達到50%-70%，在畦面鋪設地膜達到保濕的效果。注意觀察土壤濕度，及時澆水。

二、菌絲生長

羊肚菌的菌絲在5-25攝氏度的條件下均能生長，最适溫度為15-18攝氏度。低于5攝氏度或者高于25攝氏度會造成羊肚菌的減産甚至全部死亡，播種7-20天後羊肚菌的菌絲會長滿畦面、會形成大量的菌霜，這時開始放置營養袋、每畝放置140KG左右。用刀片将營養袋劃開，口向下放在長滿菌絲的畦面上。在11月初上凍前澆一次透水安全越冬。

山西省壽陽縣農委相關領導參觀考察中農富通示範基地——保德縣繁莊塔高新農業科技示範園，實地查看羊肚菌的出菇現場。

三、出菇期

春天氣溫回暖，溫室内最低氣溫可達到5攝氏度時，進行噴灌或者大水灌溉，使土壤相對濕度達到70%、空氣濕度達到85%-90%。15天左右長出子實體，10天後子實體生長成熟。這一過程要嚴格控制土壤濕度、溫度、空氣濕度、通風次數、光照強度。

四、采收

當羊肚菌子實體的菌蓋表面充分伸展，子囊果不在增大的時候就可以才收了，羊肚菌生長階段參差不齊、所以随長随采、一般畝産鮮羊肚菌150Kg，采收後應及時晾曬防治變質，每1000g鮮羊肚菌可晾曬幹羊肚菌100g。

選自《現代農産品銷售與消費》