【原創】醋蛋治百病?聽中醫細說醋蛋療法之我見---傅怡

養生偏方總是有流行性，十幾年前的方子又流行回來了，偶爾看到美容院竟然一個醋蛋療程竟然要收1480元，宣傳得很厲害，唏噓不已，特此談談在家做醋蛋，方法，和禁忌。。。。

濕熱交蒸的長夏，是一些濕熱型皮膚病好發的季節，于是想推薦給大家一個頗有效的食療方法醋蛋療法。

上網搜索了一下近期相關信息，才發現對于醋蛋療法褒貶如此不一！不由得感慨當商業走上拜金無底線的道路時，正經的傳統經驗就很容易被肆意誇張和炒作而無辜受傷害，運用了一兩千年的醋蛋療法也是其中之一。

因為商家的宣傳和銷售形式而緻有不适合用的人被忽悠使用出問題，使好好的一個治療方法因為使用不當而蒙羞，落人口實。每每看到現代商業打着弘揚傳統中醫的旗子而無視醫理肆意無限誇大一個有限功用的治療手段和方法的時候，都讓人倍感無奈和悲傷······

想起我之前寫有“養生之道，最好是中庸”一文，希望朋友們能理智辯證的對待所有的養生保健宣傳，合理運用。

關于醋蛋療法，俺們不去評價網上的各種傳說，請大家先一起考慮一些問題吧：

• 什麼是醋蛋療法？醋有什麼作用？蛋有什麼作用？

• 當醋和蛋相遇會發生什麼反應産生什麼作用？

• 醋蛋是食療保健品還是治療手段？

• 醋蛋療法适合什麼情況使用？一般怎麼用？

• 需要注意些什麼？什麼情況不能用？我們為什麼要自制醋蛋？

• 怎麼自制安全？用什麼醋？什麼蛋（蛋的種類、生用還是熟用）？

• 有些什麼工序？需要多長時間？

一起想想以上問題後，我在下文中分享一些自己的認識和體驗，抛磚引玉。更歡迎大家在本文後面留言，分享自己的看法和經驗體會，任何醫療保健的真知都需要在争鳴和實踐中豐富和修正。所以，大家實際運用體會的真實分享，彌足珍貴！

醋蛋療法，是用醋和蛋為主要配伍，用一定的方法制作和運用，使醋和蛋的營養和食療作用充分發揮，達到有益健康、防治各種疾病的一種食療和保健方法。

目前較早有記錄的用于醫療的醋蛋療法，是漢代張仲景的《傷寒論》的第312條的“少陰病，咽中傷，生瘡，不能語言，聲不出者，苦酒湯主之”，漢代的苦酒就是醋，此方用于治療少陰病，咽喉症。苦酒湯是用一枚新鮮生雞蛋，在蛋殼上開适當大的孔，取出蛋黃，留蛋清在殼中并加入醋和14枚半夏，然後把蛋殼放在有環的刀中，置于火上燒，等殼中之物有三次開沸後取液體去渣，待溫度合适時，一點一點的含服慢慢吞咽，一劑不愈者可用三劑。

醋蛋療法用于保健興起于明代。

可見，醋蛋療法的治病保健曆史可謂悠久。醋和蛋分别用于醫療保健的曆史幾乎和他們被用于食品同期，曆史更為久遠。

一. 醋

醋，中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等，以曲作為發酵劑，因地域物産不同分别用糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒糟等發酵制成，查得現代分析化學成分主要有2%～9%的乙酸，多種氨基酸以及B族維生素、鉀、鈉、磷、鎂、鋅等微量物質。

早在春秋戰國就作為飲品和調味品，入藥可見于漢代張仲景的《傷寒論》“苦酒湯”、《金貴要略》“黃芪芍藥桂枝苦酒湯”的記載，明代李時珍《本草綱目》記述醋有“米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數十種，

隻有陳釀2~3年的米醋方可入藥，其它僅能食用，不可入藥。米醋具有消癰腫、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效”，認為其味酸性苦溫，“入胃、脾、大腸，尤走肝髒”，可以内服外用，并強調“脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌用”。

現代也有食醋禁忌：1、正在服用磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，使用慶大黴素、卡那黴素、鍊黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，都不能吃醋，2、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋，3、對醋過敏者及低血壓者應忌用，4、老年人在骨折治療和康複期間應避免吃醋，5、不适合在空腹時喝醋以及大量喝醋。

二. 蛋

蛋，是卵生動物如鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼹科等為繁衍所産下的卵，胚胎外包有防水的有很多氣孔的表面~蛋殼。作為人類的重要食品，常用的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋等，其中以雞蛋最為普遍。現代營養學研究它們的結構和營養成分都大緻相同，都由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成。

蛋黃 含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分。其中卵磷脂被腸胃吸收之後，可促進血管中膽固醇的排除，有預防動脈粥樣化的功用；而且卵磷脂經消化吸收之後，可生成膽堿，這種物質與腦部的神經傳達作用有關，可促進學習、記憶的能力，達到預防老人癡呆的功效；膽堿還可預防肝髒積存過量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝髒機能。蛋黃所含的鐵質，人體利用率最高，是補血的最好天然食品。

蛋白 中含有白蛋白，酶解卵白蛋白，可抑制細胞病變，增強人體免疫力；激活細胞活性，清除對人體有害的自由基；修複人體已經病變的細胞，改善新陳代謝；促進人體蛋白質、酶（酵素）的合成與調控。

蛋系帶 它是蛋白的一部分，也是優質蛋白質的來源。它還含有一種燕窩也有的成分，叫「涎酸」，具有抗氧化作用，可與侵入人體的病毒結合，進而消滅病毒，防止感染的産生，并且有預防癌變的作用。

蛋殼 含有豐富的碳酸鈣，容易消化吸收，是人體補充鈣質的最佳來源。

中國古人對蛋的認識如《本草綱目》記述“卵白象天，其氣清，其性微寒，卵黃象地，其氣渾，其性溫； 卵則兼黃白而用之，其性平。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾；形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢、胎産諸疾；卵則兼理氣血，故治上列諸疾也”。

認為雞蛋、鹌鹑蛋性味甘平，能安五髒、安心神，定驚、安胎，具有養陰、健脾、補肺等作用，且補而燥，常吃能去病延年；鴨蛋性涼，能去火清肺熱，适合陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等症；鵝蛋性溫，能大補五髒，适于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。

三. 醋與蛋的相遇

醋和蛋相遇，不僅綜合了醋和蛋的營養和食療作用，現代營養學還發現，醋還能醋化蛋的營養使之化為小分子物質更容易吸收，有助于釋放溶菌酶、卵磷脂、膽堿、阿維丁以及維生素等物質，還可軟化溶解蛋殼為醋酸鈣，使鈣吸收更充分，同時還能防止微生物污染。

可見，醋蛋配方合理而且可增加功效，目前一般認為醋蛋有降血脂，增強機體、抗氧化的作用，對預防動脈硬化有幫助，也有一定的通便、降低體重、提高免疫和抗疲勞作用，但降血壓、降血糖作用證據尚不充分。至于醋蛋療法可以治療内外婦兒五官腫瘤諸科多達200多種疾病，則多是酌情加配了相應的藥物的協同作用。 醋和蛋可以有怎樣的相遇呢？

醋蛋形式，因地域物産及習慣差異、使用條件不同、使用目的不一，大體分為五種基本形式：

1. 全蛋醋蛋液（生蛋），

2. 醋泡或者醋炖熟蛋（帶殼去殼白水蛋或者煎蛋），

3. 醋蒸水蛋或者醋水沖蛋花，

4. 醋蛋黃油液，

5. 醋蛋清液在這五種基本形式上，因不同的運用目的、不同功效需求，有些酌加一些不同食材或藥材加強和增加功用。

其中

1. 全蛋醋蛋液，是用8~9度的米醋浸泡洗淨的帶殼的整個生雞蛋而得的醋蛋液，蛋是生的，即可内服也可外用，需要一定的制作時間；

2. 醋泡或者醋炖熟蛋，是熟蛋（帶殼或去殼白水煮蛋或者油煎蛋），用醋浸泡或加醋炖制而成的食用熟蛋，可以即做即食，還可以加蔥姜調制美味。

3. 醋蒸水蛋或者醋水沖蛋花，是日常食蛋的水蛋或蛋花形式，隻是蒸蛋或沖蛋花的水是一半水一半醋。也是即做即食的内服；

4. 醋蛋黃油液

5. 醋蛋清液，是用醋調蛋黃油或蛋清，也可即調即用，内服外用均可。

醋蛋療法的适應症很廣，一些書都是以醋蛋治百病來命名，不全統計醋蛋療法可以治療内、外、婦、兒、五官、骨、皮膚、腫瘤諸科多達200多種疾病。

但單純的醋蛋無配伍其他食藥，多常用在保健、皮膚問題、代謝疾病、循環免疫系統等方面。自制醋蛋的運用也大概适用于這些方向，若要更多療效和其他藥物配合，請找懂醋蛋療法的醫生幫助，

切不可道聽途說，自作主張，贻誤病情！選擇醋蛋療法的同時也要知道醋的食藥禁忌也是醋蛋療法的禁忌，一定要先了解再使用。

自制醋蛋之我見

比較購買醋蛋保健品，自制更實惠，但自制需要做到安全有效。安全，要做到材料的安全、制作工序的安全衛生、使用和儲存的安全。材料上，蛋要新鮮且沒有感染薩門斯杆菌等病菌，醋依照入藥的醋的條件，最好是可以入藥的陳釀2~3年的8~9度米醋，一定不要使用有醋精的醋。制作工序及使用儲存都盡量幹淨衛生無污染。

制作和使用上一般要注意：

• 1、制作烹饪時，不可用鋁、銅、塑料等器皿和工具，避免醋侵蝕溶解傷身。

• 2、注意用量：食用不可過量，最初使用應該少量試用，如有不适感覺需停用或咨詢懂醋蛋療法的醫生；内服治病，最好先咨詢懂醋蛋療法的醫生确定使用量；外用治療皮膚病，病愈即停止使用；美容不可天天使用，三五天使用一次就可以了。

• 3、食用醋蛋後及時漱口，避免對牙的損傷。

• 4、高溫時間，沒有及時用完的醋蛋制品要放入冷藏櫃。若發現醋生菌，需加熱殺菌處理。

• 5、凡食醋禁忌也是醋蛋療法的禁忌，故正在服用磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，使用慶大黴素、卡那黴素、鍊黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，忌醋蛋；胃潰瘍和胃酸過多患者慎用；對醋過敏者及低血壓者應忌用；老年人在骨折治療期間忌用；

• 6、不适合空腹以及大量用，做好在兩餐之間适量使用。

下面分享我自制醋蛋及運用的一二體會：

準備：幹淨幹燥的廣口玻璃瓶（我用的是平時吃完橄榄菜香菇等小鹹菜瓶，剛好能放下一個蛋）、洗淨的新鮮棕色蛋殼雞蛋（也可用鹌鹑蛋）、高度白酒一杯、9度酸度的米醋。

制作：1）把洗淨的雞蛋完全浸入裝有高度白酒的杯裡消毒後，用幹淨器具取出，小心放入廣口瓶中，然後加入9度米醋淹過雞蛋大約5毫米，蓋緊瓶蓋靜置即可；2）2天後，打開瓶蓋，用幹淨的木筷子刺破已經軟化的蛋殼和蛋皮，使蛋黃蛋清混勻，蓋緊瓶蓋，每日輕輕搖動一次靜置；3）至7天左右（地區和天氣溫度差别略有不同，總要的觀察），可見蛋殼基本融化少數細碎可見沉底，液體中僅有蛋皮不化時即可使用醋蛋液。

使用：1）用于保健，每次搖勻後，取2湯勺，用開水沖對緻酸味自己喜歡的狀态飲用，喜歡甜口感的可以酌加蜂蜜。也可以在開用前一天，加入葡萄幹桂圓幹枸杞等混勻泡至第二天取出加開水沖調食用。每日可以二次。 2）用于治療，每日服三次，若治療皮膚病加蒜片、川椒、生姜等，可以遵醫囑酌情加入其它配藥一起浸泡或在已經泡好的醋蛋液裡加入配藥粉調勻遵醫囑使用，治療胃病加木香等。

注意： 1）制作時注意醋液和瓶蓋之間要留足空間，避免醋液膨脹腐蝕瓶蓋或溢出； 2）空腹食用是注意用量，避免造成胃不适； 3）用時搖勻，沒有用完的密閉放入冷藏； 4）食用醋蛋後及時漱口，避免對牙的損傷；

食用效果體會：用完兩個醋蛋液後，發現之前面部四白穴的一小塊斑變淺色退，前幾年每當濕熱天氣就會發的足濕疹沒發，所以繼續用至五個即停用觀察，情況很好。

準備：1）用三枚煮好的新鮮雞蛋去殼和蛋白留蛋黃，搗碎蛋黃在鐵鍋裡炒至出蛋黃油（先猛火炒至出油改小火熬油出多油，需要些耐心，如不會可在藥店買蛋黃油）取油備用，2）2枚新鮮生雞蛋去黃留蛋清備用，3）獨頭大蒜二枚搗泥備用，4）兩個幹淨的玻璃瓶備用。5）9度米醋備用

配制：将蛋黃油和蛋清分别放入玻璃瓶，蒜泥一分為二分别加入，然後加入等量的9度米醋混勻密閉即成。

使用：外用，患處白天用醋蒜蛋清液搽2~3次，皮膚幹時适量拍點清水，晚上睡前用清潔後搽醋蒜蛋黃油，堅持至皮膚恢複正常，停白天的，繼承一周晚間的醋蛋黃油鞏固。

使用體會：此法推薦給患者使用，大家可以和之前用過的其他方法比較，因為病程和具體情況的差别，療程使用不等，效速者一次制作就夠用，若配合口服醋蛋液，效果一般會加快。 歡迎大家參與分享和讨論。

傅 怡中醫，平台發起人，遊醫近三十年，行迹亞歐非及北美。持有執業醫師、藥師、心理咨詢師、健康管理師資格。

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