你愛吃木耳嗎？吃之前一般泡多久？

今日一則“大媽吃浸泡2天木耳次日住進ICU”的話題登上微博熱搜。

據@西部決策報道，近日，浙江杭州，王大媽翻出冰箱裡泡了2天的黑木耳打算涼拌食用。涼拌前特意在水裡煮了一遍，食用後1小時她出現腹痛等症狀。

次日早晨，家人發現不對後迅速将其送醫救治。經檢查，王大媽肝腎功能惡化，需進行腎髒透析治療……

幸運的是，經ICU醫護人員搶救，王大媽終于脫離生命危險。

不少網友表示沒想到這麼嚴重！

為啥小小的木耳竟讓王大媽住進了ICU？木耳怎麼泡發才安全呢？周到君查閱了許多專業科普，帶你一探究竟。

為何木耳泡久了會中毒?

木耳，算得上是每家每戶餐桌上常見的食材，因蛋白質含量豐富，也被譽為“素中之葷”。

現代醫學研究證實，黑木耳中的有效成分對保護心腦血管的功效最為明顯。

圖片源自東方IC

不過，如此營養豐富的食材，如果泡發不當則會導緻食物中毒！

幹木耳因為在準備泡發前或泡發過程中污染了椰毒假單胞菌，加之常溫泡發時間過長，促使椰毒假單胞菌大量繁殖，産生一種毒素——米酵菌酸(Bongkrekic acid，RA)，這種毒素會引起損害肝、腎、腦為主的中毒 。

而且，米酵菌酸這種毒素不怕高溫，100度的開水，包括所有日常用的炒、煮、蒸、焖、烤、炸等烹饪方式都無法減少和消除這種的毒素。

無論人或動物，食入米酵菌酸這種毒素污染的食物2~24小時、有的在3天内會出現上腹部不适，惡心、嘔 吐、腹瀉、頭暈、全身無力。

重者出現黃疸、皮下出血、肝腫大、嘔血、血尿、少尿、不安、驚厥、意識不清、煩躁、抽搐、休克昏迷等中毒症狀，甚至死亡……

看到這裡，是不是吓了一跳？

其實，隻要我們掌握好正确泡發木耳的方法，還是能安全食用，享受木耳的營養和美味~

如何正确泡發木耳？

值得注意的是，椰毒假單胞菌不隻是會在泡發木耳中産生的細菌毒素。

近幾十年，我國有食用變質鮮銀耳、久泡木耳、家庭自制吊漿粑、臭米面（酸湯子）、糯米面湯圓以及儲存不良的小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉、米粉、米線等都曾引起中毒的報道。

周到君此前就報道過→奪命酸湯子究竟什麼來頭？這些水泡發酵食物也易産生米酵菌酸！一文講清楚如何預防

這些食物中毒時間多發生在潮濕、陰雨的天氣的夏、秋季節，因食物的儲存不當而造成的椰毒假單胞菌大量繁殖産生毒素——米酵菌酸。

國家市場監管總局曾發布多篇關于如何預防椰毒假單胞菌食物中毒的提示

米酵菌酸無色無味，污染的食物也可能沒有任何異常，所以很容易被忽略而引起中毒。

因此，在食用以上高風險食物時，尤其要注意食品衛生，正确儲存，安全食用，避免中毒。

來源：周到上海