導語：蒸饅頭總出現“死面饅頭”？掌握好正确做法，饅頭飽滿又暄軟

饅頭是再普通不過的面食，沒有餡料沒有味道，看起來平平無奇，但它依舊很受歡迎，有人常去饅頭店買饅頭，也有人常在家做饅頭，不知道您是買的多還是自己做的多？相信大多數人都認為親手做出的饅頭最好吃，而且沒有一點添加劑，吃得放心。我平常一有時間也會蒸饅頭，剛蒸好可以連着吃三個，口感暄軟又帶着饅頭的香氣，感覺特别好吃，吃不完的饅頭再放進冰箱冷凍，不想吃米飯面條了，炒幾個菜再熱幾個饅頭搞定，全家人都愛這麼吃。

說到蒸饅頭，對于有經驗的朋友來說特别簡單，從和面到蒸好一氣呵成，次次都蒸得好吃，而有的朋友可能已經失敗很多次了，始終做不好，總是出現死面饅頭的情況，如果您也遇到了這個問題，那肯定是哪裡沒有做對。

蒸饅頭總出現“死面饅頭”？意思是明明是發面做的，可結果蒸好卻成了死面，不僅樣子難看，小小的皺巴巴的，還吃起來特别硬。

其實蒸饅頭并不難，難的是每一步每一個細節都要做到位，這樣才更容易做好不出現死面饅頭，蒸饅頭有竅門，記住“3點”，饅頭出鍋飽滿不塌，暄軟有嚼勁。

下面我來給大家分享一下蒸饅頭的小竅門，以及需要注意的小細節，掌握好正确做法，饅頭飽滿又暄軟，快來看看吧，相信對您有幫助，牢牢記住後再多次實踐，從失敗中總結原因，這樣就可以回回做成功了。

蒸饅頭的竅門：

第一點，發面是關鍵

發面有沒有發到位，直接關系到饅頭能不能蒸好。有人饅頭蒸不好，很可能是發面這一步就沒做好，要麼因為心急，要麼因為發面的步驟錯了。

心急吃不了熱豆腐，發面要有耐心，記住發好後的狀态，面團體積比原先大了兩倍，扒開之後能看到密集的蜂窩，聞起來沒有酸味，變成這個狀态說明發得不錯。

如果發了幾個小時面團都沒有任何變化，那可能是酵母太少或者酵母沒活性了。

和面的時候，記住要用溫水，手摸上去溫熱不涼就可以了，切記不要用熱水，會将酵母燙死失去活性。還要記住酵母和面粉的比例，1:100，例如3克酵母粉需要300克面粉，放得太少會發不起來或者發不到位，蒸饅頭就會失敗。

第二點，和面揉面很重要

如果面發好後不揉面直接做饅頭胚，這樣做很容易蒸出死面饅頭。

正确的做法是發好的面團需要反複揉搓，揉到特别光滑，面團内部無大氣孔的狀态，這個時候再做饅頭胚。

還有一種情況也容易出現死面饅頭，那就是和面的時候水加多了，面團發好後太濕太黏了，然後做饅頭胚時就會加很多面粉進去，等加到不粘手時做成的饅頭胚很難再發起來，那麼蒸好後饅頭就成了死面。

所以和面時水要加合适，面團要軟硬合适，面團發好後隻需撒少許面粉防粘就可以了。

第三點，二次醒發必須做

饅頭胚做好後不要立即蒸，如果不二次醒發，容易蒸出死面饅頭，而二次醒發可以給饅頭胚一個變大的過程，蒸好後就很暄軟。

饅頭胚做好後放進蒸鍋，蓋起來觀察，當發現饅頭胚明顯變大了，就說明二次醒發可以了。

在家蒸饅頭多半是冷水上鍋蒸，所以無需二次醒發到兩倍大，隻要明顯變大，掂起來輕輕的，就可以開大火蒸，給水加熱的過程裡，饅頭胚依舊在逐漸發酵變大，慢慢定型。

以上竅門和細節，您都弄明白了嗎？一一做到位，就不會再做出死面饅頭，個個都暄軟飽滿，有時間多練習，越做越熟練。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。