傳統五仁月餅餡料配方?餅皮 ：轉化糖漿42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克，今天小編就來聊一聊關于傳統五仁月餅餡料配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
傳統五仁月餅餡料配方
餅皮 ：轉化糖漿42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克。
餡料 ：熟花生仁35克、猕猴桃幹5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄幹10克、蔓越莓5克、涼白開水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。
表面塗料 ：水适量、蛋黃1個、學廚50克月餅模具1套。
轉化糖漿中倒入枧水，倒入玉米油。
用刮刀攪拌均勻。
中間面粉篩入到糖漿中。
然後用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。
冷藏的時間做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度預熱，切碎。
稱量好其他的幹果。
蔓越莓和葡萄幹切絲。
将所有的幹果和果幹混合，倒入細砂糖攪拌均勻。
将中筋面粉和糯米粉混合過篩。
放入平底鍋中，炒至發黃。
加入晾涼的面粉、玉米油、白酒、水。
帶上手套揉成團。
然後等分7份。
餅皮取出，也等分七份。
操作的時候一定要帶手套。
去一個餅皮用手按扁，然後爆出餡料。
用手的虎口處慢慢包好，依次做好其他的。
稍微撒澱粉，然後用月餅模具壓出花型即可。
依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水，然後放入烤箱，190度15分鐘。
取出晾涼，密封即可。
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