原料：嫩豆腐100克，雞蛋100克，瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）4顆，鹌鹑蛋8隻，蝦仁8隻，紅椒絲5克，生粉10克。
調料：清雞湯200克，鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鮮湯熬制而成，可以給菜品提色，還有清香味道）10克，雞油10克。
制法：1、将蝦仁從背上破開，去沙線，加入濃度為1%的堿水（500克蝦仁 加50克堿水）腌制30分鐘，然後輕輕搓一下，接着沖水至幹淨，這樣蝦仁非常白。2、将豆腐制成蓉，與雞蛋拌勻，加适量的水，入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。 4、豆腐切成如圖方塊，不拍粉，入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色，然後入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味，保溫備用。3、鹌鹑蛋攤開煎熟，修圓備 用。5、瓢兒白和蝦肉分别入沸水焯水30秒和20秒，将以上處理好的原料如圖裝盤。5、鍋内加入清雞湯燒開，加入鹽、味精、雞精、雞汁調味，用生粉勾芡， 加入南瓜汁調色，封上雞油，淋于裝好的盤中即可。
特點：色澤鮮明，口感鮮嫩，鹹鮮适口。
制作關鍵：蒸豆腐掌握好蒸氣的大小，火力太大豆腐會起泡。
創新點：豆腐與蝦仁搭配營養豐富，用南瓜汁調色，不用色素。
點評：這道菜加入了蝦仁、雞湯、鹌鹑蛋等與豆腐搭配，葷素結合，味道濃淡相宜。
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