廣西荔浦芋扣肉-tft每日頭條

荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的地方傳統名菜，廣西各地傳統宴席名菜，曾獲“全國名菜”之稱。也上過《舌尖上的中國》；此菜肉質細膩，熟後松軟芳香，具有特殊風味，營養豐富，含有粗蛋白、澱粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是制作飲食點心、佳肴的上乘原料。荔浦芋和五花豬肉做成扣肉，曆來成為逢年過節家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。

廣西荔浦芋扣肉（荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的地方傳統名菜）1

1 特點 用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色澤金黃，肉質酥松，肥而不膩。

2 工藝 将豬五花肉洗淨，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝幹水分，用小竹簽在肉皮上紮刺密孔，以少量精鹽和蜜糖塗抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時取出，放入溫水中稍浸，切成8厘米長、6厘米寬的厚肉片，用精鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味。将荔浦芋治淨，切成同肉片相同的芋片，入熱油鍋炸至金黃色取出，将其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調味、蒜白片，上籠蒸至肉酥時取出，揀去蒜白，反扣在盤中，取出扣碗即成。

3 制作方法 荔浦芋扣肉的制作方法将芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色後撈起；将五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，塗上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發泡呈黃色，然後切成塊，與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。将荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗（一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。上席時用圓碟倒翻起，趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜歡吃。