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黃金蛋餃菜譜大全
1)夾心肉去皮剁碎。
2)芹菜焯水剁碎。
3)馬蹄去皮剁碎。
4)姜切末,蔥切碎。
5)胡蘿蔔榨汁待用。
先拌肉餡,肉餡中逐步撒入花椒水往一個方向攪拌,攪出漿後倒入料酒、蚝油、生抽、糖、油,腌制30分鐘左右使其入味。
芹菜焯水切碎攥幹、馬蹄切碎、蔥姜切末備用。
1)把肉餡與芹菜碎、馬蹄碎、蔥姜末攪拌,加生抽、五香粉、少許鹽、雞精。
2)熱火熱油,小火放入花椒粒,炸香後油冷倒入餡中,攪拌。
1)面粉内添加胡蘿蔔汁(榨汁後過濾),這裡也可以用南瓜,但全國人民在自我隔離,家裡木有南瓜了,隻能用胡蘿蔔汁代替,但為了調整元寶的色澤,我還用了三個蛋黃使面團接近黃色。
2)和餃子面加水一定要少量多次。
3)手光、面光、盆光後醒發至少30分鐘。時間你随意,我一直覺得餃子面的醒發時間不需要像包子那樣精準。
面團分等份劑子,擀皮。
餃子皮填餡,一圈捏好後,兩角對折,一個元寶餃子就包好了。
秉承我姥姥的傳統,水開下餃子,加三次涼水,餃子熟。煮的時候加鹽,不容易粘皮。
出鍋的元寶餃子~
上海初五迎财神,煮一鍋元寶餃子,祝大家多多發财。,