魚香肉絲甜面醬野山椒版的做法?食材：豬瘦肉150g、水發木耳75g/1飯碗、杏鮑菇100g/1隻、紅蘿蔔50g/1/4根、大蔥100g/2棵、姜20g/1小塊、野山椒4顆、蒜泥15g/1勺、甜面醬30g/1.5勺、雞精3g/2茶匙、芡粉7g/1勺、食用油100ml、醋10ml/2勺，接下來我們就來聊聊關于魚香肉絲甜面醬野山椒版的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
魚香肉絲甜面醬野山椒版的做法
食材：豬瘦肉150g、水發木耳75g/1飯碗、杏鮑菇100g/1隻、紅蘿蔔50g/1/4根、大蔥100g/2棵、姜20g/1小塊、野山椒4顆、蒜泥15g/1勺、甜面醬30g/1.5勺、雞精3g/2茶匙、芡粉7g/1勺、食用油100ml、醋10ml/2勺。
豬瘦肉切粗絲（約3X3X40mm）裝碗。
加入雞精1茶匙/1.5克（菜譜用量的一半），用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發幹，再多次重複加水、抓捏、發幹過程（一般二、三次），直到感覺水分不再吸收，倒出多餘的水，加入芡粉，抓捏均勻後備用。
配料：杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗。
調料：姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜面醬、雞精一并裝碗。
炒配料：炒鍋燒熱，不放油。将菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生後裝入菜盤備用。
炒肉絲：炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），将肉絲倒入，迅速劃散翻炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋。
前一步菜盤已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，肉絲放在上面就行。
炒調料：餘油留鍋内，如偏少可添加一些。倒入調料碗内的調料，小火炒約2分鐘至油出紅出香。
調為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘。
起鍋：倒入菜盤内的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘。加入10ml醋，翻炒均勻後起鍋。
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