幹鍋花菜幾乎是每家菜館裡都有的一道快手小炒，花菜口感脆爽，五花肉片肥而不膩，無論是配米飯還是下酒都是一道經典的小菜。在飯店裡吃的幹鍋花菜入味清脆，脆香脆香的，可在家自己做出來的就是軟塌塌，水水的不但不脆，也不怎麼入味。

花菜含有豐富的維生素及礦物質，尤以維生素C的含量特别突出，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋果多一倍。一直都覺得幹鍋花菜是一道很下飯的菜，搭配白米飯，百吃不厭。五花肉經過煸炒後焦香誘人，與花菜一起翻炒，将五花肉的鮮美和花菜的爽脆融合的恰到好處。

今天分享的則是改良版的做法，沒有過于刺激的調味，但口感同樣出衆，相信全家人都能吃得開心又健康！這次做幹鍋花菜，切得很小塊，為了口感比較爽脆，所以隻需鹽水浸泡，去除點水分，入點鹽味，而且放在鹽水裡浸泡，可以讓菜蟲跑出來，也有助于除去殘留農藥。五花肉煸的程度可以根據個人喜好決定，煸的比較幹，肉不會油膩，還有點酥脆的感覺，煸出來的油脂也會讓花菜有點焦香味。

有機菜花1顆、五花肉100克、豆瓣醬2勺

1.用小刀從花菜的粗莖向下往花蕾連削帶撕地将花菜分成小朵，直接用刀切花菜，花蕾會散落，用小刀将花菜的粗莖切開再往花蕾方向掰開，花蕾完整不會散落；小朵花菜放入淡鹽水中浸泡5分鐘

2.鍋燒開水，放少許鹽、幾滴油，再放入花菜，大火焯煮1分鐘，快速撈出立馬浸入涼水中，焯蔬菜的開水中放鹽和油可使蔬菜的顔色更加鮮亮，撈出馬上浸入涼水中降溫保持花菜的鮮亮顔色和清脆口感，防止高溫被捂發黃、口感軟爛

3.鍋内放入1勺油，放入肉片，小火煸炒出香味，煸出肉的油脂，放入姜、蒜片、幹辣椒段小火煸香

4.然後下2勺豆瓣醬、青花椒，炒出紅油

5.放花菜大火翻炒

6.然後我們開始調味，加半勺白砂糖、半勺雞精、1勺生抽，快速翻炒均勻，爆炒出香辣味。花菜味道不太好炒勻，所以放調料的時候一定要注意，以免一塊兒全是料另外一邊沒有味道。

幹鍋花菜這樣炒，口感爽脆，又香又辣又過瘾，記得多蒸點米飯哈

幹鍋花菜是一道經典的下飯菜，五花肉的鹹香加上微微辣脆脆的花菜，超級美味，百吃不厭！

幹鍋花菜應該算是很家常的一道菜了，但是真的能做出餐廳的那個味道其實不太容易的，可以試試我這個做法哈，很贊呦

1.蔬菜焯水的下鍋順序，先放鹽、油，然後再下入蔬菜，焯水時間要短，蔬菜顔色變得鮮亮即快速撈出浸入涼水降溫才可使花菜口感脆爽

2.炒的時候加少許糖可以提鮮，自己做的幹鍋花菜口感爽脆，滋滋有味，下飯又好吃！如果能吃辣的，放小米辣，不過這道菜如果不帶一點辣确實少了很多風味。

3.豆瓣醬和生抽都有鹽味，吃的淡的可以不用加鹽了，大家憑自己的口味來酌情是否加鹽

4.焯過水的花菜必須瀝幹水才能炒，否則炒出來會有不少水分，影響出品的味道。

5.選購花菜時要選擇那種莖長的散開的，容易切成小朵。五花肉要多帶肥肉的，這樣煸出豬油炒才香。

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