雞蛋儲存的方法-tft每日頭條

雞蛋儲存的方法?雞蛋常見的貯存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、塗布法、氣體貯藏法4種方法，我來為大家科普一下關于雞蛋儲存的方法?以下内容希望對你有幫助!

雞蛋儲存的方法

雞蛋常見的貯存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、塗布法、氣體貯藏法4種方法。

冷藏法。冷藏保管鮮蛋是目前國内外主要的貯存方法，其原理是：利用冷藏庫中的低溫(最低溫度可在-2.5℃)來抑制微生物的生長繁殖和分解作用以及使蛋白酶的活性失活，延緩鮮蛋内容物的變化，尤其是延緩濃厚蛋白的變稀（水樣化）和降低重量損耗，以便能在較長時間内保持蛋的質量新鮮。冷藏法保存鮮蛋，蛋内各種成分變化很小，蛋殼表面幾乎無變化。冷藏法操作簡單，管理方便，貯藏效果較好，一般可貯存半年以上，仍能保持蛋的新鮮。

石灰水貯藏法。石灰水貯藏法即用石灰水貯存鮮蛋，此法費用低廉，方法簡單，材料來源方便，可保存5-6個月左右。如果蛋的品質好，溫度适當，貯藏期還可延長。

水玻璃貯藏法。水玻璃又名泡花堿，其化學名詞為磷酸鈉，是一種不揮發性的矽酸鹽溶液。水玻璃保鮮的原理是：浸過水玻璃溶液後，矽酸膠體就包圍在蛋殼外面形成一層薄的幹涸水玻璃層，閉塞氣孔使蛋内水分不易蒸發，減弱蛋内的呼吸作用，同時又阻止微生物的侵入，所以使鮮蛋能較長時間保鮮。通常貯藏于20℃的室溫條件下，可以保持4-5個月不壞。操作時配制3-4美波的矽酸鈉溶液，将待貯存蛋放入溶液中浸泡30-60分鐘，取出後晾幹室溫保存。

塗布法。又叫塗膜法，是采用各種被覆劑塗布在蛋殼表面上，閉塞偉蛋殼表面上的氣孔，可防止外界微生物由氣孔侵入同時又能防止水分蒸發而使鮮蛋減重。一般采用的塗布劑有石蠟、礦物油、凡士林、藻朊酸胺。此外還有聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯等。