導語：黃辣丁的經典吃法，吃多少次都不會覺得膩，香辣滑嫩無腥味

現在已經5月底了，各種魚類比比皆是、垂釣的，菜市場買的，都在烹調自己喜歡的味道。黃辣丁，你那邊有沒有，個頭很小的魚，我在貴州茅台，這邊這種小魚特别好吃、鮮香。《舌尖上的中國》也有講到黃辣丁美食。泡椒煮黃辣丁做法接地氣，魚肉軟糯香辣可口。泡椒黃辣丁，要牢記“3不放”很多人都不懂，難怪沒有飯館的好吃

黃辣丁也叫黃骨魚，富含氨基酸和多種礦物質，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，具有一定的滋補和藥用價值。茅台的黃辣丁18一斤，現在則保持着16元一斤的價格，最近黃辣丁比較多，價格相比較低了一點，都是同樣的黃辣丁。茅台的做法多是以泡椒黃辣丁、酸湯黃辣丁的做法，吃着魚肉喝着魚湯泡飯，品着鮮美，配着魚香，這道菜肴完美搭配。

今天為大家分享一道貴州茅台本地黃辣丁的做法：泡椒黃辣丁，鮮香味美，吃起來特别過瘾。這道菜肴很下飯，吃着魚肉，喝着鮮湯，或者用魚湯泡飯。

廚師長教你“黃辣丁”的新吃法，魚肉軟糯香辣可口，做法接地氣

食材：黃辣丁2斤，肥豬肉20克，泡椒250克，大蔥15克，生姜10克，蒜米10克，魚香10克。

調味料：食鹽3克，味精2克，雞精5克，豆瓣醬5克，料酒10克。

烹饪方法：

1，選購新鮮的黃辣丁，越小越好，魚肉鮮嫩、吃起來口感極好。如果不會處理黃辣丁、可以在魚老闆哪裡，讓他幫你宰殺好，清洗幹淨，拿回家，我們在烹調之前在做處理。

2，大蔥清洗幹淨切段，生姜清洗幹淨切片，蒜米用刀輕拍一下，魚香清洗幹淨備用。

3，把清洗好的黃辣丁控幹水分，放在容器中，少加一點料酒、大蔥、生姜、少許食鹽和雞精拌勻腌制。腌制是為了去除黃辣丁的腥味，黃辣丁身體表面的黏液不用清洗，可食用。

4，炒制泡椒湯：炒鍋倒少許色拉油，再加一點豬油，小火炒化，倒入豆瓣醬、大蔥、生姜和蒜米各少許，小火煸炒至香，炒出紅油來，在倒入泡椒，小火翻炒至香，鍋中倒适量的清水，再加一點泡椒水，調入上述所有調味料，小火慢煮，把湯汁熬香。

5，把腌制好的黃辣丁撿出來，不要腌制的姜和蔥和料汁水，把黃辣丁倒在湯鍋中，小火慢煮5分鐘即可，煮的時候必須小火，這樣不容易把黃辣丁煮爛，也能把味道慢慢的煮進去。黃辣丁要想好吃，要泡着入味才好吃，肉好吃，湯汁好喝。

一道鮮香，酸辣味型的“泡椒黃辣丁”就這樣做好了，出鍋後，把魚香撒在黃辣丁上即可食用，更能激發出此菜之鮮美。

3不放：第一個花椒粒，第二個木姜油，第3個水澱粉

烹饪小技巧：

1，黃辣丁選細小的，猶如大拇指這麼粗的即可，太大的黃辣丁味道不鮮。

2，如果喜歡吃酸的，可以把西紅柿切成小塊塊，炒制酸湯，在加泡椒小火慢炒再熬煮湯汁來。

3，腌制黃辣丁必不可少，不然煮出來的黃辣丁腥臭味太重，肉質不細滑，非常柴口。

4，喜歡吃酸辣的，可以把西紅柿切一段，用來炒湯，這樣烹調出來的味型更酸爽。

5，黃辣丁個頭小，不宜多煮，重點在泡，慢慢入味。

味型：酸辣、清香、稍微帶一點點鹹，适宜所有人群食用。

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