秋天是收獲的季節，很多時令的蔬菜也相繼出來了，芋頭，蓮藕，白蘿蔔等，這些應季而生的蔬菜，在秋季吃對身體大有好處。蓮藕、白蘿蔔質地嫩潔白，汁水充足能清熱毒降燥火，芋頭黏性蛋白豐富，作為一種堿性食材營養價值非常高，常吃能調節人體酸堿平衡，利腸胃。比較特别的是芋頭中含有一種重要物質-氟，有健齒護齒的作用。可以說，應季吃應季菜，應時節調整飲食是非常有必要的。

提到芋頭，可能很多人吃得比較少，這種在南方非常常見的食材，在秋收後，芋頭便宜又實惠，才不到一元一斤，看似廉價卻是餐桌上難得的美味。芋頭營養豐富，含有大量的澱粉，礦物質和維生素，既可以當蔬菜吃，又可以當正餐糧食，簡單蒸熟就是一道美食，外酥軟糯又香甜。它的熱量少，膳食纖維豐富，在秋冬季節吃身體不會發胖，對于愛美的女性朋友來說，值得推薦。如果你吃慣了大魚大肉，不如停下來品嘗下芋頭，給身體刮油減脂。

單一吃芋頭也許有點乏味，不如搭配一些肉類食材蒸着吃，不油不膩，健康營養又美味。比如說今天我要介紹的【香芋蒸排骨】就是一道非常值得品嘗的美食。偶爾下餐館的時候吃過幾次，選用的是肋排，肉質鮮嫩細膩，混合着軟糯香甜的香芋，整道美食汁濃味美。吃完主料，湯汁也不要浪費了，将湯汁和米飯拌着吃，越吃越有味。後來在家裡也研究了這道美食的做法，琢磨中也掌握了技巧，下面把它分享給大家，希望能夠喜歡。

主料清單-香芋500克，肋排500克。

配料清單-蒜蓉适量，鮮紅椒3條；生抽，料酒，生粉，胡椒粉，雞精，白糖，食鹽和油各适量。

---【烹饪步驟】---

①-排骨買回後，用清水先清洗幹淨，斬小塊，在表層劃上幾刀（入味會更好），放清水中浸泡多次，直至水清，說明排骨的血水腥味處理得差不多。瀝幹水分，裝碗，加2勺生抽，2勺料酒，小把生粉，小半勺胡椒粉，半勺雞精，一把蒜蓉，1勺白糖和小半勺食鹽，用筷子簡單拌勻，最後再加2勺油拌勻，用保鮮膜密封，放冰箱保鮮腌制6小時以上。當然，腌制時間越長越好，我一般是頭天晚上腌制，第二天中午就可以做來吃。

②-在排骨腌制時間快到的時候，可以将其他材料處理好。現挖的香芋去泥，用刷子刷洗幹淨，放清水中涮洗一次。切去兩頭，再切成2公分寬度的小丁（大概一個手直接長度）。在芋頭上撒上一層薄鹽，拌勻腌制10分鐘左右，這樣蒸出來的芋頭不容易碎掉不成形，口感會更好，營養也更好。順便将鮮紅椒切小段，後面會用到。

③-所有準備工作都做好，接下來就是蒸的過程。将腌過後的芋頭用筷子撥平，取出排骨，均勻擺在芋頭上面（腌制的水不要），紅椒圈擺在上面。鍋内水燒開後，将排骨上鍋，蒸上30分鐘左右，基本上就蒸好了。關火，不急着取出，再借助餘溫小焖制10分鐘。一道鮮香美味的【香芋蒸排骨】就上桌了，排骨鮮嫩爽滑，芋頭軟糯香甜，非常好吃。

①-排骨蒸着吃，選排骨很重要，一般選肋排，也就是豬胸骨，肉質比較瘦，也比較嫩，最适合清蒸。挑選的時候看下豬骨，顔色呈鮮紅色就是新鮮排骨，如果顔色暗淡淺灰，則說明排骨已經不新鮮了，挑選的時候要多留意。

②-做蒸排骨，浸泡和腌制是非常重要的步驟，因為是采用的"清蒸"的方式，因此在前期去腥和入味就非常重要。去腥用"浸泡法"和"腌制法"，浸泡充分，血水去除幹淨，腥味就能減掉一半，再腌制一次，時間夠長，腥味就能基本去除，最後清蒸，腥味基本就沒有了。

③-排骨腌制要上一層生粉，這層生粉能覆蓋在排骨的表層，防止排骨在高溫蒸制的過程中失水，水分足才能保持排骨嫩滑的口感。用油再包裹一次，有生粉和油分的雙層包裹，排骨會更爽滑好吃。

④-蒸排骨，要等鍋内的水汽上來後再将排骨上鍋蒸，這樣蒸出來的排骨不容易掉漿。蒸完後不急着拿出來，借助餘溫小焖一會，口感更加滑嫩。