“

在這寒冷季節，願每個人的胃都能被溫暖以待。

”

寒風瑟瑟的冬夜，在全家超市裡靜坐，點上一份熱乎的關東煮，總能給夜歸人帶來陣陣暖意，琥珀色的燈光下，碗邊騰起的氤氲，好似初冬的細雪.....

加班的夜裡，隻要一碗熱氣騰騰的關東煮，

就能撫慰心靈哦~

每當天氣變冷，小編總喜歡來一份“咕噜咕噜”冒着熱氣的關東煮，鮮甜的湯帶着松軟Q彈的各式煮物，吃上一口，一秒治愈孤單和寒冷。

關東煮與火鍋不同，它既适合一桌人圍爐而坐，熱熱鬧鬧；也适合一個人獨坐一旁，安安靜靜。所以每一個獨自覓食的日子裡，如果有了關東煮的陪伴，落單也不顯得那麼可怕了。

也許大部分小夥伴對于關東煮最初的印象可能還停留在全家、7-11這樣的便利店裡，但其實關東煮也有不少門道。 所以今天我們就來說說關東煮那些事兒~

在日本，關東煮的名字其實叫“おでん”，寫成日語漢字是“禦田”，而這個“田”最初指代的是日本的家常菜肴“田樂豆腐”。所謂“田樂豆腐”，其實就是醬烤串豆腐——把豆腐切成長方形，用竹簽依次串起，而後塗上味噌醬、醬油、鹽巴或是白糖等調味料小火翻烤即成。

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—— 關西風味和關東風味 ——

雖然我們叫它“關東煮”，可并不代表這種料理的起源就是日本關東地區，并且他還有關東風味和關西風味之分。

▲左邊是關東風，顔色深；右邊是關西風，湯很清。

湯底，材料和蘸醬會根據地域有不少差别。

關東風味：主要使用柴魚高湯、濃口醬油、砂糖和味啉調制而成，湯色稍濃，但味道鹹香四溢，鮮甜可口；

關西風味：則是用昆布和薄口醬油來調味，湯汁看起來十分清澈，相應的口味也比較清淡。

就像我們有豆腐腦的甜鹹之争，日本人也會讨論到底是濃郁的關東煮好還是清淡的關西式關東煮好，但是很顯然，這樣的讨論是沒有什麼結果的，對大家來說還是應該怎麼好吃怎麼來~

吃 | 食材

關東煮的兩大特點：“久煮”和“一鍋出”。在食材選擇上，也要挑選耐煮、易入味和本身味道較小的食物。相傳日本關東煮的食材種類超過了40多種，且不同地區選擇的食材也不盡相同。下面我們就來看看日本各地不同的食材~

每樣食物都需要盡情發揮出自己的味道，再放在一起，創造一種和諧的整體風味。這就是關東煮的哲學。

靈魂 | 湯

毫無疑問，湯汁是關東煮的靈魂。關東煮的湯汁在日本被稱為【出汁】（だし），它的用處很多，可以當做烏冬、荞麥面、拉面的湯底，也可以用來制作各種煮物。

關東煮出汁應該淡雅溫和，不帶侵略性，才能讓每一樣煮物都保留自身風味，而不是一味“濃香鹹”。關于出汁的制作，不同地區會有不一樣的材料。關東地區常用木魚花和昆布，關西則喜歡用牛、雞來搭配昆布，到了北海道，會用魚幹、貝類搭配昆布。

關東煮出汁制作方法：

①昆布放入1000毫升的清水中浸15分鐘，然後不要蓋鍋蓋，用最小火煮15分鐘，不要使其沸騰。

②拿出昆布，切中大火讓湯稍微沸騰後放入木魚花後再切最小火煮2，3分鐘。熄火。靜置3分鐘。

③過濾木魚花。準備一個盆，盆上放網勺，網勺上放一張廚房紙，連湯帶木魚花地倒進去，看到湯汁透過廚房紙濾到下面的盆裡後，用手收攏廚房紙的四個角，拿掉即可。

鮮味的獲取絕非易

雖然出汁的鮮美讓人意猶未盡，但是其實要熬煮一鍋上等品質的出汁并非易事。

無論是昆布、鲣魚的獲取、處理方式，還是在煮出汁時的火候和時間的控制...這些都會成為影響一碗出汁品質的關鍵。

上品出汁瞬間搞定

味之素作為廣大廚師們的好夥伴，在上世紀就研發出了一款嚴選鲣魚幹及各種天然原料制成的海鮮味調味品——海鮮素，隻需少量添加就可以瞬間調出上品“出汁”。

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這樣的關東煮就是深夜裡的一盞路燈

不管什麼時候

它都在這裡等着你

驅走寒冷、委屈、無奈

但願在你回家的路上

也有這樣一杯溫暖的關東煮等着你

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