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便宜好吃桂花糕

說實話，這個糕點沒有什麼難度的，你隻需要材料都準備好了就可以了。你可以直接買糯米粉和粘米粉，你也可以自己用研磨機磨粉（自己磨粉的話要磨的細一點哦） 稱重的時候糯米粉和粘米粉可以放一起，混合後的粉過篩一兩次。因為桂花糕的口感我個人覺得越細膩越好～ 然後把水均勻倒入過篩的混合粉中，用筷子一邊攪拌一邊混合。 *輕輕的攪拌，不然會滿屋子撲粉。 差不多筷子攪拌不動了（就是有大塊大塊粉成團了），就可以上手揉。你的目的不是揉粉成團，你的目的是使所有的粉都能水飽和，也就是你希望每一顆粉塵都沾濕水分，但是又不是過度濕潤而使他們相互粘連。很普遍的一個檢測方法就是你捏一把粉能成團且不松散，但是再用力一捏會散開，這種狀态就是ok了！ 然後你需要把水飽和後的混合粉過篩！！我建議過篩最少兩次，因為你不希望有小範圍的粉團，你要松散蓬松的混合粉顆粒。 這時候你可以先準備蒸鍋，電蒸鍋也可以，一般的爐子燒水也可以。 現在就可以入模具造型了！如果和我一樣有單獨模具的，模具放在蒸籠布上（最好一定要布，紙不透氣）然後放第一層的飽和混合粉，不用放很多，根據你模具或者你想要的桂花糕高度，放45%～48%高度就行了。 *注意！！輕輕的撒進去，千萬不要壓實！不要壓！你需要盡可能保證混合粉的松散，這樣子才能蒸熟并保證松軟的口感。 因為桂花糕中間有夾層，所以整體制作的時候就是三層：粉、餡、粉。所以第二層就是餡兒的部分。 如果你喜歡紅糖，那就撒薄薄一層紅糖。 如果你喜歡豆沙，那就放一層豆沙。放豆沙的話需要一點額外的操作，因為你需要扁扁的一層豆沙。取一張烘培紙或者保鮮膜，把豆沙夾在中間，然後用擀面杖輕輕的擀開成一張薄片（大約1～2毫米厚），放在一個平闆/盤子上，放入冷凍凍硬點。 大概需要一小時才能凍硬，但是也不要過度冷凍成并快了也不行。凍好後取出來，用相同的模具刻出同樣大小的豆沙塊，然後放在第一層混合粉上。 然後再撒最後一層混合粉，建議你放平到與模具相平，因為這樣子比較容易整平表面。鋪完最後一層後，用勺子背輕輕的！輕輕的！在不擠壓粉的情況下掃平表面。漏出去的粉不用管，沒事兒的，蒸完了洗洗就好了。 *千萬不要因為粉掉出去了用嘴吹一下啊！就告訴你後果很嚴重。 *沒有模具的，就直接用碗或者深邊盤子鋪三層。 最後均勻撒上幹桂花。 等水燒開了，有較強蒸汽了，就可以上鍋整了。爐子的保持大火，蒸20-25分鐘後就做好啦～ 糕點不會因為蒸太久蒸過頭，但是一定要足夠的時間蒸熟，所以你可以蒸久一點但是不要少于20分鐘。 揭蓋子的時候小心蒸汽喲～乘熱或者還有餘溫脫模具比較好，用小刀或者牙簽劃一下模具/碗盤的邊，就可以脫模了。小心燙手，尤其是模具是金屬的話～ *冷掉了桂花糕會更加粘連模具，到時候再脫模容易破壞造型。 好了，熱騰騰香噴噴的桂花糕出鍋啦～乘熱吃哦！冷掉就變硬咯，你也可以放在蒸爐或者鍋子裡保溫保濕。 方子可以做大約18個方形桂花糕，吃不完的可以冷藏或者冷凍。冷藏的話，下一次吃的時候隻需要在桂花糕上蓋一層濕水的餐巾紙然後微波爐1分鐘就好了。冷凍的話下一次吃就要再蒸一下。 吃去吧～,