肘子的切法和技巧?豬肘1個，調味品：食用鹽6克、老冰糖80克、蔥50克、姜25克、麻椒12粒、紅燒醬油10克、米酒50克、食用油适當，我來為大家講解一下關于肘子的切法和技巧?跟着小編一起來看一看吧!
肘子的切法和技巧
豬肘1個，調味品：食用鹽6克、老冰糖80克、蔥50克、姜25克、麻椒12粒、紅燒醬油10克、米酒50克、食用油适當。
準備好常用食物，豬肘子刮洗幹淨，還可以用火先燒外皮随後刮洗，蔥切條、姜切薄片拍破預留。
鍋中加水在骨骼邊的肉上劃一刀煮，放點姜蒜和花椒粒(這一姜蒜與麻椒是使用量外的)煮大概15分鐘撈出來稍涼剔去骨，出鍋放進水和老冰糖。
糖色(汁)：用一半老冰糖糖色炒好後加少量開水調開炒糖色倒碗中預留。
取出骨的豬肘子稍晾曬水汽後再拿布擦一下，随後坐鍋倒少量油燒到七成熱，把皮肉往下放入鍋中中蠟燭皮炸成金黃色。
炸之後放盤裡預留;石鍋下面墊竹篦子防止黏鍋。
随後把蔥段和拍破的姜分散化放進放麻椒、倒米酒下另一半老冰糖和炒好的炒糖色水、鹽和生抽，最終把豬肘子皮朝下發進來。
添加開水未過豬肘子大火燒開轉小火慢炖兩個小時後再然後炖一個小時，料汁粘稠炒糖色就可以。
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