買菜籽油，選“低芥酸油”還是“一般菜籽油”？原來營養差很多

如今，随着人們生活水平的不斷提高，家常食用油的品種也越來越多。在咱們尋常老百姓的食用油清單裡，最常見的莫過于菜籽油、花生油、葵花籽油等植物油。烹饪過程中，适當加點油，既可以節約烹饪時間，還能提升菜肴的色澤和口感。

在衆多家常食用油中，菜籽油是出現頻率最高的其中之一，其又被稱作菜油、香油，是以油菜籽為油料榨取得到的食用油。優質菜籽油中的油酸含量僅次于橄榄油，可以說是營養價值較高的一種植物油。

近些年，市面上出現了一種低芥酸菜籽油，在選購菜籽油時，常常讓不少朋友犯了懵。什麼是“芥酸”，低芥酸油和一般菜籽油有啥區别，應該選哪種好？接下來，懶喵就跟大家聊聊有關選購菜籽油的話題。

芥酸屬于單不飽和omega-9脂肪酸中的一種，主要來源于油菜籽、芥菜籽等植物的種子中，在這些植物中，芥酸占比高達一半左右。前面有提到，菜籽油的榨油原料為油菜籽，因此菜籽油是一種芥酸含量特别高的植物油。

人們曾在動物上做過有關芥酸不良反應的實驗，發現長期高油脂高芥酸飲食，會導緻實驗小白鼠出現心肌脂質沉積等一系列心髒疾病，因此人們推斷芥酸同樣也會對人體産生不良作用。

油菜籽

目前，聯合國糧農組織和世衛組織已經對食用油中的芥酸成分提出了限定标準，要求食用油中的芥酸成分含量要小于5%。而有些國家的食用油芥酸含量标準，更是要求不能超過總脂肪酸的2%。

總的來說，芥酸是一種有可能對人體心髒産生不良作用的脂肪酸，對于健康人群來說可能還好，但是對心髒類疾病人群來說，影響可能會比較大。

在了解了芥酸潛在的危害後，下面再和大家說說低芥酸菜籽油和一般菜籽油的區别，主要有下面4點：

• 1、油料選用不同

一般菜籽油在榨油過程中，選用的是普通油茶籽，這類油菜籽中含有較高的芥酸。而低芥酸菜籽油選用的，則是一種由基因工程生産出來的、芥酸含量較低的特種品種油菜籽。

• 2、外觀色澤不同

一般菜籽油的外觀色澤呈現深黃色到褐色之間，顔色比較深，低芥酸菜籽油的外觀色澤呈現淺黃色，顔色相對要淺一些。雖說菜籽油本身色澤就很深，但是一般菜籽油和低芥酸菜籽油在外觀顔色深淺上，還是能看出很明顯的不同的。

• 3、口感風味不同

芥酸含量較高的食用油，會有比較明顯的澀味，換句話說，很像“吃草”的味道。低芥酸菜籽油中芥酸含量較低，因此嘗起來不會有什麼澀味。但是反過來說，芥酸含量越高，菜籽油的香味成分會更濃郁，因此一般菜籽油聞起來要更香一些。

• 4、營養價值不同

根據國家相關标準規定，芥酸含量不超過脂肪酸組成3%的菜籽油，即為低芥酸菜籽油。

因此和一般菜籽油相比，低芥酸菜籽油中的芥酸含量要低很多。此外，低芥酸菜籽油中的脂肪酸含量更均衡，油酸和亞油酸含量要高于一般菜籽油，并且含有豐富的酚類物質和甾醇、維生素E等營養物質。

從營養角度來說，低芥酸菜籽油要比一般菜籽油高不少。

對于健康人群來說，一般菜籽油和低芥酸菜籽油都是可以适量食用的。但是一般菜籽油中的芥酸含量較高，顯然對于心髒疾病類人群是不太友好的。而從價格上看，低芥酸菜籽油要比一般菜籽油高不少。

至于選哪種菜籽油好，在條件允許的情況下，顯然低芥酸菜籽油要更好一些。

【懶喵心得】

作為食用油中最常見的一種，在選購菜籽油時，大家要注意區分“低芥酸油”和一般菜籽油。雖說都是菜籽油，但是區别還不少，特别是從營養價值角度考慮，低芥酸菜籽油中的芥酸含量較低，相對營養價值也要更高一些。

大家下次去超市買食用油，特别是菜籽油時，就能心中有數了。

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