難怪福建人都愛吃鴨肉，搭配牛鞭一起炖，味道香又滋補，地道閩南風味
前段時間回娘家，我媽絮絮叨叨地說，怎麼又瘦了，你是不是照顧孩子太辛苦了，沒好好吃飯。說者無意，聽者有意，于是老公回去上班後，就請廠裡的老廚師，幫忙去買牛鞭，準備炖一鍋牛鞭湯給我補補身體。廚師買一大根牛鞭6斤多，1斤牛鞭90元左右，6斤多差不多600元左右，又買了半隻老番鴨，跟牛鞭一起鹵，總共花了近700元。
老公直接叫廚師幫忙在飯店鹵煮好，再帶回家。帶回家已經涼了，所以我就再用微波爐熱一下。老公說，這個廚師花了一整個下午的時間，處理起來特别麻煩，他要給了廚師錢，廚師不要，于是他就給2包中華煙作為酬謝。
牛鞭炖番鴨，在閩南地區很是受歡迎，非常滋補又營養，一般是以炖湯烹饪的，這次廚師是用鹵煮的方式。 不得不說，這鍋牛鞭番鴨湯炖得真是香啊！吃不出牛鞭一點腥味，看來廚師也是下足了功夫在處理牛鞭上。
牛鞭的處理也是很麻煩的，要先将牛鞭下鍋煮一下，然後再将表面上的筋膜剔除幹淨，牛鞭的尿道味道很腥，要用剪刀剪開處理，這樣可以由裡到外将牛鞭清洗幹淨。
牛蛋處理也是要将其外層的筋膜去除掉，牛蛋就不要切塊了，一整個下鍋鹵煮就可以了。鴨肉的處理就比較簡單了，切成塊，再放入冷水鍋中焯燙一下。
起鍋燒油，加入多一點的老姜，姜要用老姜，味道辛辣，更能入味，也能去腥。老姜煎至幹癟狀态，再将鴨肉和牛鞭下鍋一起煸炒，再加入生抽、老抽、料酒等調味，要煸炒至鴨肉表層出油，這樣吃起來才更香，而且不油膩。
然後往鍋中加入适量水，沒過食材，再加入調料包（調料包裡有川穹、桂枝、熟地、當歸等），能吃辣的可以加點幹辣椒哦。中小火焖煮2-3個小時左右，焖煮至湯汁濃稠即可。
這樣一大鍋牛鞭炖番鴨就烹饪好了，香噴噴，一點膻味都沒有。不過不知道為什麼，我就是不敢吃，就隻挑鴨肉吃，牛鞭就讓老公吃了。這麼一大鍋我們兩夫妻吃了兩天都還沒吃完。
因為牛鞭太補了，小孩子還是别吃比較好，再者如果體質比較虛弱的還是不要吃，要不然很容易上火，反而适得其反。
#家宴上的年味#
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