韭菜，雖然一年四季都有，但是春天的韭菜營養價值最高。

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春天萬物複蘇，機體代謝旺盛。五髒之中的肝就是對應春季的陽氣生發之性。這個時候的人體肝氣旺盛，食用一些韭菜對肝髒非常益。民間有：“春食則香，夏食則臭”之說。陽春三月的韭菜，肥嫩香氣不燥，食之讓人欲罷不能。

韭菜的營養特别豐富，它高水分低熱量，含水量高達90%。又富含膳食纖維，這對潤腸通便起很大作用，能預防便秘。還有豐富的維生素類，其中的維生素C含量較高，還有胡蘿蔔素、葉酸等。

再說一下吃韭菜的五大好處：

1.促進食欲

韭菜含有的植物性芳香揮發油，具有促進食欲的功效，所以，對于日常胃口不佳，沒有什麼食欲的人群，不妨吃些韭菜，或有助于改善。

2.養護肝髒

春天是養肝的最佳時機，而韭菜便是一種适宜的蔬菜，其中含有的揮發性精油以及硫化物成分，能幫助起到疏肝理氣的功效。

3.潤腸通便

富含的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，對便秘人群，日常食用可以緩解。

4.明目護膚

韭菜中的維生素種類多樣，如維生素A、維生素C、維生素E以及的胡蘿蔔素，這些成分具有很好的抗氧化作用，可以延緩肌膚衰老，同時維生素A還有保護視力的作用。

5.殺菌消炎

韭菜中所含的硫化物，在藥理上有着殺菌消炎的作用，可以幫助抑制綠膿杆菌、痢疾杆菌、大腸杆菌以及金黃色葡萄菌的活性，因而常吃韭菜在預防這類細菌性疾病也有一定的作用。

說完好處再說一下食用禁忌：

1.手腳心發熱、盜汗等陰虛火旺的人不宜吃韭菜。

2.不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

3.韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此孕婦不宜食用韭菜。

4.《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。

5.有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

6.消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

7.口臭、口舌生瘡、煙感喉痛等熱性病症患者不宜吃韭菜。

8.缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。

9.大病初愈的人，由于體質較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。

【禁忌資料來源百度】

說完韭菜的營養價值跟食用禁忌，現在就來分享一道家常的做法，用韭菜來做餃子，方法簡單，制作起來一點不複雜，下面就介紹詳細的制作過程。

【所需材料】

面團：面粉300克，2克食用鹽，1個雞蛋，适量清水。餡料：韭菜一把，2克堿面，30ml食用油，肉糜350克，15ml香油，鹽适量。

【制作步驟】

1.韭菜選擇這種頭比較細的，吃起來才好吃。韭菜擇去黃葉，清洗幹淨，瀝幹水備用。

2.準備一個大點的盆，面粉加入，加入2克鹽，一個雞蛋。（加個雞蛋煮餃子的時候不易破皮）

3.用涼水和面，一邊倒一邊攪拌面團，水量不要一次性倒入。攪拌成大面絮狀。

4.下手揉成面團，蓋上蓋子放一邊松弛一下。

5.瀝幹水的韭菜用刀切碎，最好碎一點，加調料時這樣才入味。

6.再韭菜中再加入一點堿面，一是為了吃到胃裡不燒心，好消化；二是能使韭菜顔色嫩綠，更鮮亮一點。（堿面不是小蘇打，堿面化學名稱是碳酸鈉，小蘇打碳酸氫鈉不一樣的哈）

7.再加入一點30ml的食用油，先鎖住韭菜的水分，這樣不容易出湯汁，包的時候就不會糊的無從下手了。

8.肉糜我是提前準備好的，肉中加入了香菇木耳等，喜歡素菜類的可以加入雞蛋木耳。

9.再加幾滴香油提香，不用加太多調料，要保持韭菜原有的鮮味。

10.饧好的面拿出來揉一會，搓成長條，再分成一個個小劑子。

11.切好的劑子裹上一成面粉防粘，再一個個按扁。

12.用擀面杖擀成薄片。

13.這個時候在餡料中加鹽，根據個人口味添加，攪拌均勻。提前加鹽的話會殺出很多水分，所以包陷的時候加就剛好。

14.一個個包好。

15.燒一個開水，冷水下餃子，水開再煮2分鐘。看到餃子浮起來、變大就可以了。

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