#秋日生活打卡季#深秋氣候幹燥火氣旺,容易引起莫名的焦慮和煩悶。秋天易上火的中老年人除了要多補水之外,也要适當地吃一些“堿性”蔬菜,研究表明身體處于偏堿性狀态,更有助于維持健康。
秋天是收獲的季節,衆多應季的“堿性蔬菜”經濟實惠,多吃一些可以潤燥去火,舒舒服服過秋天。分享6種正應季的堿性蔬菜,食材常見,做法簡單,秋天易上火的朋友們趕緊學起來吧。
一、芋頭老話說:“秋天吃芋頭,年年有餘頭”,秋天吃芋頭不僅寓意好,對身體更好!芋頭作為堿性食品,調整人體的酸堿平衡,秋季食用可以消虛火;增進食欲,幫助消化;補中益氣。
推薦做法:【芋頭肉丸湯】
1.準備适量的芋頭,清洗幹淨放入鍋中,大火蒸30分鐘;一塊豬瘦肉剁成肉粒;一塊生姜切成姜末,一段大蔥從中間劃開切成蔥花放在肉餡裡;一把芹菜葉清洗幹淨備用。
2.取出蒸透的芋頭取出來放入涼水中冷卻一下,晾涼以後剝掉外皮,用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中,加入适量的食鹽、胡椒粉、少許白糖提鮮,順着一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合,再抓入一小把澱粉,繼續抓拌摔打2分鐘即可。
3.鍋内燒水,家裡有高湯的用高湯更加濃香,水燒開以後轉微小火,抓一把餡料在虎口處擠成丸子,用小勺挖入鍋中,如果粘勺子可以蘸一點清水,下入芋頭丸子時,要保持水溫微開的狀态,這樣丸子不容易松散,生熟一緻。
4.丸子下完以後,放入芹菜段,加入适量的食鹽、胡椒粉、雞精,煮至丸子全部飄起來,再加入一些芝麻香油,美味即成。
二、菜花
花菜是堿性菜,含有維生素C能抗氧化延緩衰老;作為十字花科的蔬菜有抗癌和防癌的功效;另外菜花易消化吸收,适宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者秋季食用。
推薦做法:【番茄炒花菜】
1.準備兩朵花菜去除硬根,切成均勻小塊,切小一點更容易入味,然後把切好的花菜,用清水反複抓洗幹淨,撈出來瀝幹水分備用;準備五個番茄洗幹淨以後切成番茄丁;另外切一點蔥花備用。
2.鍋内燒水,大火燒開以後倒入花菜,淋入少許植物油,水再次燒開後立即倒出,花菜變色微微返青以後即可撈出瀝幹水分備用。
3.鍋内燒油,油溫五成熱時倒入蔥花翻炒出蔥香味,倒入番茄丁開中火翻炒2分鐘,把番茄炒碎炒出紅汁,然後倒入控過水分的花菜,加入食鹽6克、胡椒粉5克、雞精5克、生抽15克颠鍋翻炒化開調料,淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可裝盤上桌,最後撒上蔥花美味即成。
三、南瓜
南瓜屬于堿性食物,其含有多種金屬元素經過消化後生成堿性氧化物,因此呈堿性。南瓜營養價值很高,中老年人食用不僅潤肺去火,還能提高免疫力。
推薦做法:【南瓜花卷】
1.準備一小塊南瓜,削去外皮,切成小塊上鍋蒸熟,把南瓜盛出放入盆中,放入3克白糖, 然後用勺子按壓成南瓜泥,等南瓜泥稍微涼一下,溫度不超過30度時,倒入酵母3克,攪拌化開酵母,倒入普通面粉200克,揉成南瓜面團,蓋上鍋蓋發酵1個小時,發酵好後,可以看到面團下面全是蜂窩眼,面團已經發酵完成。
2.在案闆上面撒上面粉 ,取出面團搓揉擠壓排出空氣,搓揉成一個圓面坯,用擀面杖擀成稍厚點的面片,倒上一點植物油用刷子刷勻,然後從一邊往另一邊開始折,一點一點地折起來,折完以後把多餘的面片切下來,然後切成三厘米左右的方塊。
3.全部切完以後 ,拿起兩個面塊重疊在一起用筷子從中間壓一下,兩手邊擰邊往兩邊拉伸。然後擰成一朵花,放在案闆上用保鮮膜蓋住再次發酵10分鐘。
4.取出電蒸鍋鋪上一層棉沙布,把花卷放進鍋内開始上鍋蒸,放花卷的時候要注意,花卷與花卷之間要留點縫隙,免得相互之間粘連,中火蒸15分鐘左右關火,等5分鐘左右掀開鍋蓋,取出花卷裝在盤中就可以食用了。
四、西藍花
西蘭花是堿性食物。有很豐富的維生素、胡蘿蔔素,抗氧化的能力是非常強的,被公認為最好的抗衰老蔬菜。西藍花和花菜都是十字花科蔬菜,有很好的防癌的功效。
推薦做法:【海米炒西藍花】
1.準備兩朵西藍花,沿着根莖拆下來,把比較大的花切成小朵,洗的時候撒入一些食鹽,再加水浸泡幾分鐘撈出來備用;一把大蒜切成小粒;海米泡一下去除多餘的鹽味,浸泡好的海米倒出來瀝水備用。
2.鍋内少數,加入少許食鹽和植物油,食鹽增加底味,水燒開後倒入西藍花快速焯燙10秒鐘,西藍花返青斷生以後立即倒出來,用清水沖洗過涼,這樣吃起來更加的脆嫩清香。
3.鍋内燒油,放入蒜粒小火炒出香味,蒜粒炸至微微發黃以後倒入海米一起翻炒,把海米的鮮香味炒出來,沿鍋邊加入半勺清水,放入食鹽、雞粉翻炒化開調料,放入西藍花轉大火快速翻炒,這一步主要是為了入味不用炒太久,淋入芝麻香油增香,翻勻後即可出鍋。
五、茼蒿
茼蒿菜是堿性菜,秋天多吃能很好的清肝火,中老年食用能控血糖。10-12月和3-4月是最佳食用期,茼蒿是一種高水分、營養豐富的綠葉菜。
推薦食譜:【蝦米炒茼蒿】
1.準備一小把蝦米,放入清水中浸泡一會,去除蝦米中多餘的鹽分;茼蒿400克洗幹淨以後,切成3厘米左右的段;再切一點紅椒絲用來配色;大蒜幾粒拍扁放在盆裡備用。
2.鍋内燒油,油溫升至四成熱時,倒入大蒜炒出蒜香味之後,倒入茼蒿和紅椒絲,迅速翻炒一會兒倒入蝦米,加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖增鮮,開大火迅速翻炒化開調料,炒至茼蒿斷生,就可以出鍋裝盤。
六、紫菜
紫菜是堿性菜,經過了夏天的消耗,秋季正是需要滋補的時候,紫菜清補正适合秋季食用。紫菜中的蛋白質含量比較高,而且還含有豐富的維生素等營養成分,可以使人體更加容易消化吸收其他食物。
推薦食譜:【紫菜蛋花湯】
1.一小塊老豆腐切成豆腐丁放入碗中,加入适量的開水浸泡10分鐘去除豆腥味;番茄去皮切成番茄丁;碗中打入一個雞蛋攪散備用;再準備适量的蝦米和紫菜,用開水燙一下去除多餘的鹽分和雜質;另外準備一些蔥花備用。
2.鍋内燒油、油溫五成熱的時候,放入蔥花爆出香味,倒入番茄丁翻炒出裡面的紅汁,沿鍋邊倒入适量的清水,把豆腐、蝦米和紫菜控幹水分放入鍋中,加入食鹽3克、胡椒粉2克、生抽10克轉大火燒開,打去鍋中的浮沫。
3.然後一邊攪拌一邊淋入适量的水澱粉,調成自己喜歡的濃稠度就可以了,煮至湯汁再次沸騰,把雞蛋淋入鍋中蛋花全部飄起來以後,淋入一些香醋和芝麻香油美味即成。
(曹曹)
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