現在越來越多的人都自學制作蛋糕、餅幹、面包等發酵食物，特别是有了孩子的媽媽們。一般在制作過程中我們都會用到泡發粉或是酵母來發酵面粉，但許多人卻差異不了這兩者的異同。

圖片來自網絡

泡打粉和酵母的差異？泡打粉和酵母能一重用嗎

泡打粉和酵母的差異

泡發粉與酵母雖然都是用來發面的，但差異仍是較多的：

1、從類型上看，泡打粉是複合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。

圖片來自網絡

泡打粉的成效：

泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，首要用作面制食物的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不隻發酵快，并且不易受溫度濕度等環境要素的影響，首要用于糧食制品之快速發酵。詳細首要用來制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食物。

酵母的成效：

酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種，是一種可食用的、營養豐盛的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。

發酵後的酵母仍是一種很強的抗氧化物，可以維護肝髒，有必定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、避免動脈硬化，并前進人體的免疫力。發酵後，面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，然後前進人體對這些營養物質的吸收和運用。

面團在發酵過程中，履曆了一系列淩亂的生物化學反應，發生了面包制品特有的發酵香味。一同，便構成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。

因為酵母的首要成分是蛋白質，幾乎占了酵母幹物質的一半含量，并且人體必需氨基酸含量足夠，尤其是谷物中較短少的賴氨酸含量較多。另一方面，含有許多的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能前進發酵食物的營養價值。

此外，酵母除了具有食用價值，還具有必定的藥用價值和飼料運用價值。

用泡打粉和酵母留心事項

用泡打粉的留心事項：

1、在制作蛋糕、餅幹或甜點時，先将泡打粉與幹粉（幹面粉）拌勻，再加适量的30°C左右的水拌和即可蒸烤。

2、留心泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。

3、泡打粉配猜中的鉀明礬過量食用會對人體有必定毒害作用，被醫學證明不宜長期許多食用，否則會導緻骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性癡呆症。

用酵母的留心事項：

1、用酵母發面不用加堿。

用酵母發面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，一同還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和運用。

2、運用酵母時留心控制溫度。

純酵母菌加人面團内，在25℃～30℃溫度下，便運用面團中的糖類和其它一些物質生長繁衍，并且運用酵母本身分泌出來的酶将糖類逐步分解。在一系列生化反應後，發生出許多的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團脹大建議，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。

圖片來自網絡