導語:1涼菜2湯4炒5蒸,12道家宴已備好,就等你回家!
雙節将至,一家人在一起吃吃喝喝,說說笑笑,這樣的氛圍是如此的幸福,下面分享一下我的家宴菜單,希望對你有幫助,一共12道,有主食,有涼拌菜,還有營養湯,另外就是熱菜,因為是秋季幹燥所以盡量以清淡清蒸為主,吃得健康最重要,做起來也是非常的輕松和簡單。
【涼拌豬腰子】
材料:豬腰2副 輔料:洋蔥、黃瓜和紅尖椒絲、蒜蓉
調料:花椒油,藤椒紅油、陳醋、糖和雞精
做法:豬腰的膻味來自中間白色部分,所以要将豬腰對半切開,然後将中間白色的部分摘除感覺,接着放入冷水鍋裡面煮,煮時候可以加入白酒、蔥姜和花椒粒燒開,轉小火繼續煮熟。
冷卻後切成薄片,蒜蓉剁碎了,洋蔥切細絲,黃瓜切薄片,紅尖椒也去籽切成細絲,然後将所有材料混合。接着将所有的調料花椒油,藤椒紅油、陳醋、糖和雞精放入,鍋裡面燒一勺熱油淋上去,拌勻腌制片刻即可。
【墨魚炖筒骨】
材料新鮮的大筒骨一根,墨魚幹一隻。(小隻)
墨魚幹用剪刀弄成小塊,泡發洗幹淨,筒骨買的時候讓賣家幫忙切大塊,中間斷就保留着,因為裡面有骨髓是精華。然後用面粉、鹽和水多浸泡幾下,沖洗幹淨,接着冷水下鍋放入筒骨焯燙,撈出來洗幹淨備用。
接着,把筒骨和墨魚幹放入炖盅裡面(這是我經常用的方式,因為筒骨比較油,而隔水炖可以保存湯水的清澈,喝起來不會感到太油膩。
在高壓鍋底部放一個墊子,然後加入水,同時把炖鍋放入蓋上蓋子,上汽後轉小火繼續壓25分鐘作用,等排氣後打開,連鹽巴都不用放了,墨魚幹的香味鮮美滋味就撲面而來,實在太好喝了。
【酸蘿蔔炖老鴨湯】
準備的材料:泡蘿蔔2大勺,鴨肉500克,白蘿蔔半根,枸杞少許
調味品:鹽、料酒和松茸鮮
酸蘿蔔做法分享下:白蘿蔔去皮洗幹淨然後切小丁,加入鹽和糖腌制出水分,然後倒掉用淨水洗幹淨攥幹水分。接着加入香醋、生抽、泡椒幾個和泡椒水、幹辣椒少許、蒜瓣和姜片、糖适量、另外加入燒開放冷的涼開水,最後澆上白酒1勺,蓋上浸泡一個晚上就可以了。
鴨肉切小塊放入冷水鍋裡,然後加入幾個姜片和料酒燒開,去浮沫清洗幹淨。
接着将焯燙好的鴨肉放入砂鍋裡面,另外加入泡蘿蔔、姜片、料酒,一次性要加足水。蓋上大火煮開,轉小火煲50分鐘。
接着将切片的新鮮蘿蔔加入,蓋上繼續煲20分鐘,最後放少許的枸杞、根據個人口味放鹽巴、松茸鮮就可以了,非常的鮮美營養。
【福州醉排骨】
材料:軟排1斤左右,土豆一粒。輔料有地瓜粉,蛋黃;另外醬汁用到了香米醋醬油,少許的香油和胡椒粉。
排骨用鹽、面粉和少許的水混合攪拌腌制5分鐘,然後再清洗幹淨。
接下來一粒蛋黃、醬油8克,鹽巴2克,米醋5克,地瓜粉适量,還有少許的油,抓勻腌制15分鐘。地瓜粉的稀稠程度可以參考我的圖片。土豆去皮也切小塊并且要清洗去掉多餘的澱粉。
料汁的配比了:用到了醬油10克,鹽巴2克,糖25克,蒜瓣2-3個,米醋28克,香油和胡椒粉各少許,另外再加入15克的水攪拌好備用。
油要多一些,鍋燒熱倒入油,6成熱油溫放入排骨炸,中間要攪拌避免粘在一起,然後撈出來,接着讓油溫繼續升到7成熱,再次放入排骨炸1分鐘左右撈出來。把油裡面的油渣瀝出來,将土豆放入,炸熟撈出來。
接着利用鍋裡面,留少許的底油,把醬汁倒入,大火同時把炸好的排骨和土豆放入,快速翻拌均勻,讓排骨都裹上醬汁就馬上出鍋,撒上香蔥末點綴就可以了。
【蒜薹炒鱿魚】
材料:鱿魚2隻(一定要新鮮的),蒜薹10根左右,另外胡蘿蔔半根
做法:将鱿魚切圈,蒜薹切寸斷,胡蘿蔔去皮然後也切成薄片。接着,鍋裡面燒開水,加入幾滴的油将蒜薹和胡蘿蔔片放入焯燙變色撈出來。然後加入少許的料酒和姜片,接着将鱿魚也放入焯燙,看見開始縮就撈出來。
接着,鍋裡面放入少許的油,小火爆香蒜蓉和姜末,接着加入一小勺的辣椒醬,繼續炒香。然後開大火,将胡蘿蔔片和蒜薹一起放入翻炒均勻,加入料酒、生抽1勺,糖1小勺,還有胡椒粉少許。鱿魚圈也倒入,大火不斷翻炒,混合均勻即可。
【杏鮑菇炒牛肉】
準備杏鮑菇适量,腌制好的牛排150克,洋蔥小半粒。
做法:把杏鮑菇都切薄片,我用的是現成腌制好的牛排直接切條,洋蔥也切絲備用。接着,燒開水,把杏鮑菇放入焯燙變軟就可以撈出來控幹水分。接着鍋裡放油爆香蒜蓉和洋蔥丁、然後把牛肉放入,大火翻炒片刻,接着加入黑胡椒醬,少許的生抽、料酒幾下翻炒均勻就可以出鍋了。
【幹鍋手撕包菜】
準備的材料有包菜,五花肉,豆瓣醬,幹辣椒和蒜瓣少許,還有生抽糖雞精少許。
第一步就是将洗幹淨的包菜用手撕成小塊,五花肉去皮然後切成非常薄的片,少許的幹辣椒和蒜蓉。
第二步:鍋裡加入少許的油将五花肉片和蒜蓉放入一起煸炒,炒到五花肉變透明,記得用小火,然後加入幹辣椒顆粒和包菜繼續翻炒片刻。
第三步:加入調料,我用了一勺的豆瓣醬、蚝油和生抽各1小勺,糖少許,繼續翻炒,看見包菜變色就可以了,最後根據個人口味放點蔬菜精。
【日式豆腐蒸魚片】
材料:日本豆腐2根,魚片适量(用黑魚片沒有刺最好)
調料:六月鮮輕鹽牡蛎醬油2大勺,糖1小勺,胡椒粉少許
将日本豆腐從中間切斷,然後輕輕擠壓出來,接着再切成厚片。魚片要去腥,那麼可以用鹽巴、白胡椒粉和少許的料酒,不斷抓勻,讓魚片産生膠質,手感有些粘的樣子,腌制10分鐘,接着再用水清洗幹淨。
将切好的日本豆腐片沿着盤子四周擺上一圈,接着将清洗幹淨的魚片碼在豆腐的中間。然後準備料汁,2勺牡蛎醬油加胡椒粉、糖拌勻。然後直接淋在魚片和豆腐上,記得全部都淋上。接着,等鍋裡面的水燒開後,放一個蒸架,将深盤放上去,蓋上蓋子,大火蒸上5分鐘。
【粉絲蒜蓉蒸大生蚝】
材料:選取個頭大粒的口感最佳,一般一粒有巴掌那麼大是最理想的。
輔料:4個蒜瓣,粉絲一小把
調味品:輕鹽醬油2勺,蚝油1小勺,香油幾滴,熱油适量,糖少許,涼開水2大勺。
做法:用面粉和鹽浸泡後清洗生蚝肉,粉絲用熱水泡發,把粉絲裝入清洗幹淨的生蚝殼内。然後蒜瓣剁成蓉加入生抽蚝油少許糖香油數滴、胡椒粉少許,以及2大勺的涼開水拌勻。
把洗幹淨的生蚝肉放在粉絲上面,同時澆上調配好的料汁,可以多放一些,這樣粉絲也能吸收更多的味道。放入燒開水的蒸籠,我這麼大個的生蚝大約蒸6-7分鐘就可以了,最後撒上香蔥末,燒熱油淋上去就成了。
【鮮蒸大蛏子】
把黃蛏用刷子将表面殼刷洗幹淨就可以。另外調料準備也是很簡單的,少許的六月鮮輕鹽8克原汁醬油1勺,香蔥和紅椒少許。接着用小刀在蛏的背部殼中間劃一刀,這樣蒸出來後可以直接将一邊的殼取下來了。
準備适量的香蔥末和紅椒末,每個蛏背部連接處都劃斷後擺入盤中,鍋裡的水燒開後将蒸盤放入,大火蒸3-4分鐘就可以。蒸好後取出來,将多餘的湯汁倒掉,然後直接将表面的殼去掉。撒上香蔥末和紅椒末,然後澆上熱油,接着淋上少許的醬油。
【清蒸大黃魚】
準備一隻一斤半左右的黃瓜魚,然後去内髒,尤其黑色膜要洗幹淨,然後用鹽、啤酒和胡椒粉抹勻進行腌制5分鐘。
接着在盤底放蔥姜少許,把對半分開的大黃魚擺上去。蒸鍋水開後放入,大火蒸8分鐘,焖片刻,撒上香蔥,然後澆上蒸魚豉油和1勺的熱油就可以了。
【福州千層糕】
材料:面粉2斤,水580克,油15克,糖15克
輔料:梅舌半斤,冬瓜糖2兩,白糖60克左右,肥膘肉4兩
做法:面團所有材料放入廚師機和面10分鐘左右,取出來再次揉光滑後分成2份,取一份擀成硬币厚的長方形,然後在中間部位撒上腌制好的肥膘肉、梅舌碎和冬瓜糖碎,接着将左邊三分一面團覆蓋上,同時再把右邊三分一面皮蓋上,松弛片刻。
接着輕輕擀壓,再次成長方形,一次重複第一次操作,一共3次最後形成多層面餅,靜置松弛30分鐘左右,冷水下鍋,直接蒸40分鐘,或者用蒸汽烤箱的蒸功能50分鐘。取出來切小方塊即可。最多可以放冰箱冷凍,下次取出來直接再蒸即可食用。
這是适合一大家子10個人左右的家宴,也是我們福建人喜歡的家宴,具體做法供大家參考,希望大家吃得開心吃得健康,團團圓圓過節。
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