幹鍋茶樹菇（附自制幹鍋油制法）
成菜特點：
入口幹香微辣，齒感咬勁緊實筋鬥，回味臘香甘甜，健齒開胃。
配方提供：
張恕玉，現任四川省成都市蜀悅酒店行政總廚。
原料：
幹茶樹菇150克。臘肉100克。
調料：
植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精8克，雞精3克，料酒5克，蚝油8克，整幹椒20克，姜3克，香蔥10克，幹鍋油25克，鮮湯100克。
自制幹鍋油的制法：
用料：
色拉油5000克，小蔥500克，生姜150克，大蒜頭200克，洋蔥100克，胡蘿蔔80克，香茅草150克，幹辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香葉30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法：
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香葉等香料（青花椒除外）用溫水泡洗控幹待用。
2、取湯桶1隻上火，加色拉油大火燒至五成熱，改中火下姜片、大蒜頭、胡蘿蔔片先炸一下，再下小蔥段、洋蔥絲、香芹段小火慢熬，不停攪拌直至各種料頭水分快幹時，再下香菜和香料小火熬出香味，端離火口撒入30克青花椒，加蓋焖20分鐘，再濾渣留油即可。
特點：
清香，微麻，微辣，适用于素料為主的幹鍋菜品。
制作方法：
（1）将幹茶樹菇去蒂，剪成5厘米長的段，用溫水泡發，擠幹水分待用；臘肉切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，放入沸水鍋内焯水後待用；整幹椒切絲，姜切絲，香蔥白頭切段。
（2）淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下茶樹菇過油，稍炸幹後倒入漏勺，瀝幹油待用。
（3）鍋内留底油，下臘肉煸香出油，放入幹椒絲、姜絲、茶樹切翻炒均勻，倒入鮮湯，加精鹽、味精、雞精、蚝油調好味，稍焖入味，淋上幹鍋油，盛入幹鍋内，帶火爐上桌即可。
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