傑兒美食轉化糖漿做法-tft每日頭條

傑兒美食轉化糖漿做法（轉化糖漿的做法）1

簡介

如果打算自制廣式月餅，月餅皮材料中必不可少一種叫做“轉化糖漿”的材料，轉化糖漿有賣的但不好買到，也可以用太古的黃金糖漿代替，但我試過效果不是很好，所謂效果不好就是成品的月餅紋路不夠清晰，餅皮不夠滋潤。

所謂轉化糖漿，就是在糖中加入酸性的物質（檸檬汁）通過熬煮，使糖部分轉化為不會結晶的單糖，而轉化糖漿的好壞也直接決定做出月餅的品質，包括月餅花紋的清晰度、餅皮的滋潤度以及餅皮上色的情況，所以，各位對做廣式有興趣的朋友，有時間的話，可以動手自己熬煮轉化糖漿。

熬好的轉化糖漿要放置1-2天再使用，據說放置的時間越長效果越好，我這瓶糖漿就是去年熬好的。制作轉化糖漿不太難，關鍵要有點耐心，另外，就是要防止熬煮過程中糖漿結晶。

熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋，把砂糖放入鍋中加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，不用攪拌

傑兒美食轉化糖漿做法（轉化糖漿的做法）2

等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，注意不要攪拌，因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶

傑兒美食轉化糖漿做法（轉化糖漿的做法）3

用小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顔色越深

傑兒美食轉化糖漿做法（轉化糖漿的做法）4

等糖漿熬到深琥珀色時，大約需要40分鐘-60分鐘，就可以了

傑兒美食轉化糖漿做法（轉化糖漿的做法）5

關火等糖漿冷卻後，找一個幹淨無水無油的密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用

傑兒美食轉化糖漿做法（轉化糖漿的做法）6

1、熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類，因為有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋。

2、在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌，因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結晶。

3、熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮，使水分揮發，如果火太大糖漿很快就會變稠，但顔色還不夠深，做出的月餅上色就不會好。

4、熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用，放置時間長效果更好，不會變質。

可以用網上買的那種瓶裝的檸檬汁嘛？ joyce被注冊了2014-08-08
- ~浪漫☆櫻花~-9最好不要，可以買一些檸檬回來榨汁 2014-08-08
  
  0 有用
中秋節過去了,還剩下好多轉化糖漿,請問除了做月餅,轉化糖漿還能做什麼? 淡墨花開
一邊熬一邊有好多白色的細膩的沫沫，正常嗎？希希媽咪vivi
這個方子熬出來糖漿有多少G呢？雲淡kristy
這個方子出來是多少的用量？李大萌CC