新京報訊（記者王萍）4月18日，全聚德集團推出 “單人份”烤鴨預制菜——全聚德手工片制烤鴨暢享套裝，将于4月底在京東、天貓、盒馬、物美、華堂等線上線下同步上市。

新京報記者了解到，全聚德集團旗下多家餐飲品牌都将推出預制菜，全聚德集團總經理在接受新京報記者采訪時表示，預制菜是未來發展趨勢，但一定不會替代線下餐飲。預制菜市場經過升級，會成為一部分消費者的消費習慣，長期延續下去。

針對單人場景，線上線下同步上市

據介紹，全聚德手工片制烤鴨暢享套裝是全聚德推出的第二款手工片制烤鴨系列産品，此款産品定位于小分量品質需求，針對單人場景，一份手工片制烤鴨暢享套裝可卷8個鴨肉卷。堂食廚師手工片制的烤鴨經過速凍鎖鮮，搭配了荷葉餅和烤鴨專用醬。

新京報記者 王萍 攝

對于全聚德的真空包裝烤鴨，很多消費者還是把它定位成旅遊産品。全聚德集團總經理周延龍表示，20多年前全聚德做真空鴨，主要面向的是旅遊客群和旅遊市場，但在包裝、儲存方面存在很大缺陷。“導緻消費者帶回家的是全聚德，但不是烤鴨，或者說和堂食烤鴨差異巨大。”

周延龍說，去年11月推出的片制烤鴨解決了真空烤鴨一直沒有解決的問題，現在推出的小分量暢享套裝，也是意識到大量的非聚會型用餐場景的出現。新京報記者了解到，由于采用全手工片制，目前片制烤鴨的日産能為900-1000隻，預計全聚德将在7月對片制車間進行升級，屆時産量也會增加。

向預制菜領域傾斜試水，不再是“旅遊産品”

2021年被稱為預制菜元年，據NCBD數據顯示，中國預制菜行業銷售額從2015年650.3億元增至2020年2527億元。周延龍告訴新京報記者，全聚德集團的央廚在去年提高了生産線的設計标準和投資，升級為生産許可證項目，直接進入市場。

周延龍表示，全聚德開始向預制菜領域傾斜試水，旗下多個品牌将在近期推出預制菜。全聚德集團此次是将“餐飲産品食品化，不再是旅遊産品。”

圖/企業供圖

周延龍說，預計今年6月底前，全聚德集團旗下的四川飯店、豐澤園、全聚德都将陸續推出預制菜。4月28日，四川飯店的川老大品牌将推出小酥肉、酸湯肥牛、水煮牛肉、毛血旺等4個品種預制菜，豐澤園除了已經投放市場的10餘款常溫熟食外，将主打魯菜系列，在口味、包裝等方面升級現有的四喜丸子、梅菜扣肉等“四小碗”，并再推出雞鴨類的預制菜。全聚德的4道京菜系菜品将在6月底前全面上市。

周延龍坦言，目前預制菜市場依然存在不穩定性，老字号不會盲目跟風。“我們會分品牌推出，品類不會很多，但是要做得像樣，要拿出高品質的、接近堂食感覺的預制菜。我們也和競品進行了比較，全聚德集團的預制菜應該說不會輸。”

周延龍認為，當前，消費者和市場都在關注如何解決自己做、在家吃，所以企業也在向食品和預制菜方面聚集産能。“這個方向是對的，但是預制菜一定不會替代線下餐飲。消費者需要服務， 需要人、貨、場的綜合體驗感。”預制菜未來會品牌化、細分化，整個市場也将升級。預制菜将成為一部分消費者的消費習慣，長期延續下去。

編輯 鄭明珠

校對 李銘