湘菜盤龍鳝的做法-tft每日頭條

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幹煸盤龍鳝是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于豫菜系。選料考究，做工精細。選用天然生黃鳝，鳝魚顔色呈黑褐色，加上紅辣椒，經過泡、燙、炸、煸炒等工序炮制，口感獨特，色香味俱全，深受百姓喜愛。

湘菜盤龍鳝的做法（廚師長教你幹煸盤龍鳝的正宗做法）1

今天就為大家分享一道，河南特色美食手撕盤龍鳝的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【幹煸盤龍鳝】

1.首先，我們準備一下食材，鮮活的黃鳝若幹條，用大漏勺壓住，倒入開水把黃鳝燙死放在盆中，去除黃鳝的粘液，用涼水沖洗幹淨備用。

湘菜盤龍鳝的做法（廚師長教你幹煸盤龍鳝的正宗做法）2

2.生姜切成大塊，拿一個小盆放入幹辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗幹淨以後放在盆中，食材準備好以後，我們進行下一步操作。

湘菜盤龍鳝的做法（廚師長教你幹煸盤龍鳝的正宗做法）3

3.下面，我們把黃鳝炸一下，鍋内燒油，油溫六成熱時，把黃鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入鍋内炸制，這樣容易使黃鳝炸制定型，這個過程一直保持中火。

湘菜盤龍鳝的做法（廚師長教你幹煸盤龍鳝的正宗做法）4

4.适當的晃一下漏勺，使黃鳝受熱均勻，一面炸好以後，翻過來炸另一面，這個過程要5分鐘左右，這樣反複炸制幾次把黃鳝炸幹炸透，炸好以後，撈出黃鳝。

湘菜盤龍鳝的做法（廚師長教你幹煸盤龍鳝的正宗做法）5

5.等到油溫升至七成熱時，放入黃鳝複炸四十秒鐘，複炸四十秒鐘，可以使黃鳝炸得更加酥透，倒出黃鳝控油備用。

湘菜盤龍鳝的做法（廚師長教你幹煸盤龍鳝的正宗做法）6

6.鍋内再燒油，油熱以後，放入幹辣椒和青麻椒，再放入生姜塊，火候不要太大，慢慢的把紅椒炸出水分，注意紅椒的顔色，不要炸糊。

湘菜盤龍鳝的做法（廚師長教你幹煸盤龍鳝的正宗做法）7

7.翻炒出椒麻味以後，放入炸好的黃鳝，撒上食鹽4克食鹽一定要用手撒，才能撒的更勻，雞粉2克、胡椒粉2克、颠鍋翻炒均勻以後即可出鍋裝盤。

湘菜盤龍鳝的做法（廚師長教你幹煸盤龍鳝的正宗做法）8

8.香菜放在盤中墊底，把盤龍鳝擺在香菜上面，最後倒上幹辣椒和青麻椒。

湘菜盤龍鳝的做法（廚師長教你幹煸盤龍鳝的正宗做法）9

好了，這道好吃又營養的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧，無論是家庭待客還是家宴，做上一道絕對非常有面。

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