采蘆筍、種蘆菇，開發蘆筍罐頭、蘆菇醬等系列産品—— 沅江蘆葦“十八變”

湖南日報全媒體記者 金中基 張尚武

通訊員 胡增榮 鐘祖彪

學習科目：制蘆筍、采蘆菇

拜師地點：沅江市高新技術産業園

師傅名片：蔣德輝 蘆小妹公司蘆菇基地負責人

（5月11日，湖南日報全媒體記者金中基（圖左）、張尚武（圖右）來到南洞庭湖的沅江市七星洲，跟随蘆小妹公司的蔣德輝師傅，學習蘆葦養護方法。）

【現場實錄】

場景一：養護蘆葦

眼下的洞庭湖，正值豐水季節。大小湖洲，遠看一片綠油油，好像水上的“森林”。

5月11日，記者來到南洞庭湖的沅江市七星洲，跟随蘆小妹公司的蔣德輝師傅，學習蘆葦養護方法。

說起蘆葦，蔣德輝如數家珍：沅江蘆葦面積45萬畝，擁有亞洲最大的蘆葦基地。

上世紀末，沅江造紙廠效益好。依托蘆葦造紙産業，沅江市曾經跻身全省經濟十強縣（市區）。

蘆葦造紙崛起支柱産業，也為沅江留下污染難題。2018年底，沅江市關停大小造紙企業。當時，400多隻船裝滿蘆葦，停在碼頭半年無人問津。

蘆葦産業向何處去？市領導絞盡腦汁，為蘆葦場找出路：用蘆葦生産酒精，不料廢氣刺鼻污染更大；用蘆葦加工闆材，7噸蘆葦加工一噸闆材，原料比成品還貴，吓跑了投資者。

蘆葦轉産路在何方？反複論證之後，市裡統一思想，依托蘆葦資源優勢，着力扶持“兩蘆（蘆筍、蘆菇）”産業。

沅江地處南洞庭湖腹地，湖洲水位呈“春淺、夏深、秋落幹”，是蘆葦生長的天然寶地。但蘆葦場一度荒廢，葦塘養護、水肥管理、更新複壯，都需要人們辛苦付出。

“大自然的饋贈，要付出才有收獲。”蔣德輝說，低産葦田補施氮磷鉀肥，抓好蚜蟲和病害防控。

“蘆葦場年年要更新，割了上一茬，下一茬才長得好。”他扒開葦叢講解：秋冬時節割蘆葦，要留茬5厘米，利于新芽生長。

走在蘆葦蕩，葦葉鋒利無比。蔣德輝說，割蘆葦要戴好手套，做好全身防護。

正說着，遠處傳來聲音。葦叢不見人，但聞人語聲。蔣德輝說：這是村民在采摘包粽子的葦葉，每天也有200多元的收入。

場景二：加工蘆筍

上半年，當地農民出入蘆葦蕩，主要是采蘆筍、摘粽葉。

說起蘆筍，蔣德輝興緻勃勃：春天的蘆筍，口味清香鮮美，可與河豚相提并論。“蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。” 古詩中的“蘆芽”，不就是蘆筍嗎？

“可惜過了時令。”他告訴記者，3月上旬起，蘆筍采摘進入旺季。人們采蘆筍、剝蘆筍、嘗湖鮮，蘆葦蕩裡充滿歡聲笑語。

“五一”過後，洞庭湖的蘆筍随着溫度“蹿升”：一天可長20公分，蘆筍就長成了蘆葦。

“采摘雖已過季，我們可以去看看蘆筍加工。”蔣德輝帶着記者來到蘆小妹公司的加工車間，體驗蘆筍制作過程。

“蘆小妹”公司總經理傅志紅介紹，公司收購儲藏鮮蘆筍3000多噸，可滿足全年均衡生産。今年來已加工蘆筍900噸，銷售額6000餘萬元。

加工車間内，蘆筍經過腌制沖洗、剝殼分級、蒸煮殺菌、口味調制、真空包裝等10多道工序，制成一包包醬腌菜。

現代化生産線，人工參與的環節不多。記者跟随蔣師傅從腌制池取出腌制好的蘆筍，進行沖洗剝殼，白白嫩嫩的蘆筍大小不一，還要進行分級。

蘆筍采摘後，很容易變老。蔣德輝說：對外皮木質化的部分，要用剪刀去除。

“熟練工隻看一眼，就知道如何動刀。新手沒把握，可以用手先掐一下。”他邊說邊示範，教記者用手掐，手感變硬的那部分，便用刀去除。

“蘆筍的一級産品，大小、長短一緻，切口平整，筍尖緊密，形狀完整。”蔣德輝告訴記者，腌制的蘆筍，每500克一包，隻需漂洗後擠幹，或炒或炖，口感鮮脆柔滑，營養豐富，被譽為“洞庭蟲草”。

場景三：采摘蘆菇

蘆葦蕩裡的财富，一直在延續。除了蘆筍，還有蘆菇，令人念念不忘“一口鮮”。

“氣溫上來了，出菇接近尾聲。”蔣德輝帶着記者來到菇棚，采摘最後的一茬蘆菇。

大棚内，垂直搭起六層菇床，約有2000多平方米。每層菇床上，金黃色的蘆菇，一叢叢一簇簇，如同撐開一把把“小傘”。

蔣德輝遞給記者一個瀝盆一把剪刀，踩着竹架闆，來到菇床旁。他将嬌嫩的蘆菇采摘在手，然後用剪刀剪斷根部，把蘆菇放入瀝盆。

記者有樣學樣，小心翼翼采下一叢蘆菇，放在手掌仔細打量：這種菇隻有紐扣大小，不易采摘。

一個多小時，記者才采了小半盆蘆菇。蔣師傅笑道：“還算不錯。”

（5月11日，湖南日報全媒體記者金中基（圖左）在南洞庭湖沅江市，跟随蘆小妹公司的蔣德輝師傅（圖右），學習體驗采摘蘆菇。本文圖片均為通訊員鐘祖彪拍攝）

在市場上，蘆菇“身價”不菲，鮮菇價格每500克100元以上，與羊肚菌差不多。

眼前的蘆菇，學名膠狀鱗傘菇，被馴化前就是蘆葦叢中的野生菌，隻在春、秋兩個季節生長，采摘期一個月左右。

2017年，省内食用菌專家努力攻關，成功馴化膠狀鱗傘菇。次年，沅江市造紙廠全部關停，種植蘆菇成為理想的替代産業。

沅江市兩蘆辦工作人員熊立波說，廣義來說，利用蘆葦作基質培育的食用菌，都可以稱為“蘆菇”。

“壯大兩蘆産業，品類要多，鍊條要長。”熊立波介紹，圍繞蘆筍、蘆菇加工，已開發腌蘆筍、幹蘆菇、蘆菇醬、蘆筍面、蘆筍罐頭等系列産品，市場供不應求。

說起新産品，熊立波專門推介“蘆鮮道”水餃：以蘆筍、蘆菇作餡，手工細作，口感鮮爽，軟嫩有嚼勁，吃過的人都說好！

【學習體驗】

蘆葦蕩絕地突圍

湖南日報全媒體記者 金中基

“蒹葭蒼蒼，白露為霜。”蒹葭，蘆葦也，其最早見諸《詩經》中。小時候看到電影裡的蘆葦蕩，不禁令人心曠神怡。這次走馬南洞庭，真實地見到了蘆葦蕩，一望無垠的青紗帳，鑽進去就沒了人影。

而讓我震撼的不隻是蘆葦蕩的壯闊，更有它那輝煌悲壯，尤其是絕地突圍。

在洞庭，蘆葦之浩大繁盛，眼前那一片片的郁郁蔥蔥就是見證。僅沅江一地，蘆葦面積就達45萬畝。這裡有亞洲最大的“漉湖蘆葦場”。

幾年前的生态之戰，沿湖大大小小的造紙廠關閉，幾百條運載蘆葦的船隻停運。

壯士斷腕的勇氣，保住了一湖碧波。然而，蘆葦的出路在哪裡？

沅江的探索，給人以深刻啟迪。他們以綠色生态理念，重新審視開發蘆葦資源，采摘蘆筍、種出蘆菇，蘆筍罐頭、蘆筍餃子、蘆菇面、蘆菇醬一時成為市場搶手的“湖鮮”。蘆葦産業的轉型，是逼上梁山，也是一條生态富民之路。

山重水複疑無路，柳暗花明又一村。面臨絕境的蘆葦蕩，重新煥發出勃勃生機。原本廢棄的蘆葦場，又恢複了往昔的熱鬧場景。人們在蘆葦蕩勞作的笑聲，飄蕩在浩淼的洞庭湖上。

[責編:彭雅惠]

[來源:湖南日報·新湖南客戶端]