不用泡打粉，也能做出宣軟的米發糕，好吃又好學，比做蛋糕還簡單！

對于喜歡做面點的美食愛好者來說，5月的氣溫對于發酵來說最合适不過了。不管是做饅頭包子，還是面包等發酵點心，再也不需要漫長的等待了，成功率也會大大提高。對于發酵面食來說，最關鍵的步驟就是發酵，發酵不到位，将會功虧一篑。對于發酵的時間來說，每一個環境的室溫不一樣，所影響的發酵時間也不一樣，很多時候我們看到别人的配方，隻能去參考，切不可照搬。對于發酵我們要觀察狀态，比如說判斷面團發酵完成最明顯的特征有：1、發酵好的面團明顯變得輕盈，體積是原先的1.5-2倍大；2、手指沾幹面粉在面團中間戳個洞，面團不會彈即發酵完成，若是面團還會微微回彈，那麼還需等待，如果按下去，整個面團都陷下去了，那就是發酵過頭了；3、發酵好的面團内部組織是明顯的窩蜂狀，發酵使面團内部充滿了氣體，也正是成品面團蓬松的原因。學會了判斷便能更好得掌握發酵的時間。

前段時間瘋狂地迷上了米發糕，甚至跟風在網上買了一些米發糕，跟朋友品嘗之後一緻認為口感不如米糕坊現做的好吃，可是米糕坊去一次就得排上很長時間的隊，有時候還限量。思來想去，還是決定自己嘗試做做看。之前也做過幾次，但是總是做不出賣的那種軟糯彈牙的口感。這幾天氣溫高，發酵也快，所以這次打算換一種方法來做。

做米糕必不可少的食材是酒釀，酒釀不僅可以促進面糊的發酵，而且使得成品帶着淡淡的米酒的香味，越是純正的米酒做出來的米發糕便越香。而今天我做的米發糕方法特别簡單，但是成品宣軟香甜，比做蛋糕簡單多了。

食材：大米粉300克，酒釀200克，牛奶200克，發酵粉2克，白糖20克。

【步驟】1、大米粉中加入酒釀、牛奶、白糖、發酵粉。大米粉也叫粘米粉，我是買的現成的，也可以将家裡的大米提前浸泡，然後加入酒釀和牛奶打成米糊。酒釀本身就可以促進發酵，所以酵母粉我少放了一克。

2、将所有食材攪拌成可以流動的米糊。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大。

3、我是中午做的，氣溫比較高，40分鐘左右，米糊就發好了，發好的米糊表面布滿了氣泡。

4、用筷子攪拌米糊，将氣體排出去，然後将面糊倒入事先準備好的模具，倒至八分滿。模具提前刷一層食用油。沒有模具也可以用家裡的不鏽鋼盆或者碗都行，記住要刷油，最後才可以脫模。

5、進行二次發酵，二次發酵15-20分鐘就可以了，米糊的表面再次布滿氣泡。不需要攪拌了，直接撒上一些黑芝麻。

6、鍋中燒水，水開，将模具放入蒸鍋，大火蒸25分鐘。關火後焖2分鐘再出鍋。

非常簡單的步驟，唯一需要注意的就是發酵，米糊發酵過頭同樣會下陷，所以一定要注意。第一次發酵之後将氣體排空，再進行二次發酵，二次發酵會讓成品更宣軟蓬松。

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