秋季是吃蝦的好季節，蝦肉不僅易于消化，還能增強免疫力，開胃化痰，營養價值極高，适合各年齡層人食用，最重要的是蝦脂肪含量極低，也是減脂減肥首選肉類。大蝦肉質肥美不說，此時的價格也是很親民的，二十多塊錢一斤。而這二十多塊錢的蝦可比吃豬肉劃算多了，最近豬肉價格瘋漲，十幾塊錢一斤的豬肉漲到二十多了，還不如吃蝦營養健康低脂。所以，這個時候可以多買一些新鮮活蝦冷凍在冰箱。
要說大蝦最簡單的吃法，大家一定會說是水煮蝦吧！買來的大蝦扔鍋裡煮熟就可以了。其實做水煮蝦也是有講究的，平時我們在飯店吃的冷盤中基本上都會有一盤水煮蝦，吃起來總覺得比我們自己在家做的要好吃，肉質更加Q彈，而且腥味不大，越吃越想吃。那麼飯店的做法跟我們在家做區别在哪裡呢？咨詢大廚終于恍然大悟，原來這麼多年一直做錯了。
那麼做水煮蝦到底是冷水下鍋煮，還是熱水下鍋呢？到底煮多久才合适呢？想要肉嫩不腥，清脆Q彈，今天若愚媽媽就分享三個小竅門，記住這三點，做出來的大蝦絕對比飯店的還好要好吃！
【水煮蝦】食材：大蝦300克，香蔥2根，生姜半塊，花椒1小把，鹽适量。
【具體做法】1、大蝦剪去蝦須蝦腳、蝦頭上特别硬的觸角，用牙簽在蝦背第二節出處挑出蝦腸，再次清洗幹淨。
2、鍋中放入姜片、香蔥段以及一小把花椒。
3、利用火鍋功能，将鍋中大料水煮開之後，放入一勺鹽，再放入升降火鍋中的蒸籠。我用的臻米升降火鍋，可以隔離食材和蔥姜大料，成品更幹淨美觀。
4、将大蝦放上蒸籠，繼續大火煮2分鐘左右，蝦身變紅，自然彎曲即可。千萬不要煮太久了，越煮越老口感越差。
5、啟動升降火鍋的上升功能鍵。
6、蒸籠便會升起，就可以将大蝦夾出來了，不需要滿鍋到處撈煮好的大蝦如果有條件的話迅速放入冰水中冷卻，這樣處理好的蝦肉肉質更加細嫩Q彈，還能激發出大蝦的清甜口感。
【小貼士】
做水煮蝦一定要記住三點：
1、要開水煮蝦，而不是跟冷水一起入鍋煮；
2、開水煮大蝦2分鐘就足夠了，我這個蝦的個頭屬于中等，大點的煮4分鐘左右就可以；
3、煮好的大蝦入涼開水或者冰水，肉質更Q彈。
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