張女士吃生冷食物會造成腸胃不适，當她看到某品牌宣傳的可以加熱的酸奶後，便買了一箱囤着。同事看到張女士喝加熱的酸奶很是疑惑，酸奶怎麼能加熱喝？酸奶中有乳酸菌等有益菌群，加熱以後不全把它們殺滅，達不到應有的作用了？

針對酸奶能不能加熱喝的問題，大河健康報記者采訪了河南省人民醫院營養科營養醫師王雯。

□記者 劉婧超 文圖

王雯介紹，酸奶與牛奶相比，優勢在于活菌和發酵的過程。從理論上說，活菌酸奶可能利于調節人體腸道微生物的平衡。飲用時如果加熱溫度過高，活性益生菌就會被殺死，起不到調節腸道微生物平衡的作用。

其實酸奶可以加熱喝，但為了保持酸奶的良好口感和較高的活菌數量并保證酸奶的營養特性，加熱時需要注意以下兩點：

一、酸奶加熱溫度不宜過高。王雯說，一般建議酸奶加熱溫度在40℃左右即可。因為酸奶是在40℃左右的環境下發酵形成的，加熱至40℃左右也不會殺滅其中的活性菌，影響其營養價值。如果超過60℃，酸奶裡的乳酸菌就會很快失去活性。

二、酸奶加熱時間不宜過久。因為加熱時間過久，酸奶會繼續發酵，從而導緻酸奶味道過酸，影響食用口感。隔水加熱時可以用手觸摸酸奶包裝，覺得溫度合适時即可拿出。使用微波爐加熱時，建議選擇中檔火力，時間不宜超過25秒。

記者在某電商平台搜索發現，張女士購買的可加熱酸奶，包裝背面提示“溫熱到30℃左右為宜”。

對于選酸奶人們有許多疑惑，以下三方面在選擇酸奶的時候大家可以多關注一下。

1.不必過分追求酸奶中添加特殊益生菌。很多酸奶中會添加嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌，這兩種菌能幫助牛奶進行發酵，但不能調節胃腸道功能。而普通冷藏的益生菌酸奶中通常含有嗜酸乳杆菌和雙歧杆菌。

王雯介紹，一些常溫酸奶沒有特殊的益生菌，但其營養價值同樣不能被忽視。因為在乳酸菌發酵過程中，奶類的營養成分沒有減少。部分乳糖被分解成乳酸和其他有機酸，蛋白質被部分水解，産生活性肽類，鈣、鐵等礦物質的利用率提高，維生素B、葉酸含量也會提高，還會産生幫助乳糖和蛋白質分解的酶。所以，即便不添加特殊菌種，喝酸奶對健康也很有好處。

2.并不是越稠的酸奶越好。酸奶是否黏稠并不是判斷其所使用牛奶質量的标準，應根據個人口感來進行選擇。酸奶裡面常添加了增稠劑，最早使用明膠，現在大多用的是改性澱粉、改性纖維素和植物膠，如卡拉膠等，都是無毒無害的東西。

3.原料用複原乳，營養也不差。複原乳是用奶粉沖出來的，和牛奶濃度一樣的奶。一般7~8斤牛奶能濃縮成一斤奶粉，反過來奶粉加7~8倍的水，就“複原”成牛奶了。如果是優質奶做出來的合格奶粉，營養也不差。

王雯提醒，低溫保存的酸奶，要盡可能縮短其在室溫下的放置時間。記者查閱資料了解到，酸奶在銷售環節的溫度一般要求控制在8℃以下，需要冷鍊運輸和銷售的乳制品，如在較高溫度下存放，乳酸菌的死亡速度會大大加快，酸奶的保健效果将大打折扣。

此外，喝酸奶的時間并沒有特殊要求。王雯說，想減肥的人群，建議不要在吃飽飯後大量飲用酸奶。還有一些人不适宜空腹喝酸奶。如胃潰瘍、胃酸過多的患者，要特别注意避免空腹飲用。受冷容易腹痛者，不要飲用剛從冰箱裡拿出來的酸奶，可以放在室溫下半小時再飲用，或加熱酸奶至40℃。