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今天為大家分享一道日常小吃“紅燒雞爪”的做法，紅燒雞爪是一道南北通吃的大衆菜肴，在各大菜系中均能簡單他的身影，雞爪也叫鳳爪，多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪，質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。在北方多以小吃的形式出現，在南方雞爪可是一道非常上檔次的菜肴。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一塊學習一下吧。
【紅燒雞爪】
1.首先我們準備一下食材：雞爪400克，剁去雞爪尖，放在盆中加入清水浸泡起來，紅線椒一根，青線椒一根切成圈放在盆中，生姜切成姜片，大蔥一段切成兩半。
2.下面準備一下所用到的大料：拿一個小盆，放入桂皮2克，香葉1克，小茴香1克 幹辣椒2克，麻椒2克，冰糖5克。
3.接着我們把雞爪焯一下水：鍋内燒水，放入麥芽糖6克，倒入雞爪放入麥芽糖能夠使雞爪在以後的烹饪中容易上色，焯水一分鐘左右，倒出控水備用。
4.鍋内燒油，充分滑鍋後倒出熱油倒入涼油，熱鍋涼油是為了防止雞爪粘鍋，放入雞爪不停地晃動炒鍋以防雞爪粘鍋，如果鍋中太幹的話，再放入少許植物油，讓雞爪均勻受熱，逐漸變成金黃色倒出備用。
5.鍋内再燒油，放入蔥姜和準備好的大料一起翻炒，翻炒出香味以後，放入豆瓣醬5克，翻炒出豆瓣醬的紅油，放入雞爪繼續翻炒，倒入料酒5克，倒入料酒可以減少雞爪的腥味，加入适量的清水，清水的量沒過雞爪就可以了。
6.放入老抽2克，放入老抽提一下底色，下面開始調味：放入辣鮮露3克，雞粉2克，胡椒粉2克，香醋2克，生抽3克，倒入香醋，雞爪的皮和骨更易分離。
7.中間煮到一半的時間，挑出蔥姜和大料不用，繼續大火收汁，這時雞爪已經慢慢入味，繼續晃動鍋給雞爪入味，湯汁也逐漸收至粘稠，淋入少許水澱粉快速翻炒幾下，放入青紅椒圈繼續翻炒，翻炒均勻以後即可出鍋裝盤。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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