随着秋分節日的到來，炎熱的天氣已經開始一天天遠離我們，天氣開始慢慢變涼，這個季節廣州的天氣不冷不熱，非常舒服，秋高氣爽的天氣，讓家人的胃口也一天比一天好了，秋季也是給家人補充營養，調養身體的一個好季節。

魚是我們餐桌上比較常見的美食之一，魚肉味道鮮美，營養豐富，而且脂肪含量比豬肉要少，非常适合給家人補充營養，而且怕胖的朋友們，也可以經常吃一點魚肉來增加營養，今天和大家分享一個魚肉營養又好吃的做法，這個做法就是“蒸魚”，今天秋秋分享的蒸魚方式，蒸出的魚比較鮮嫩爽滑、沒有腥味，今天我用的是黑魚來做蒸魚。

黑魚魚肉鮮嫩，而且黑魚的營養比較豐富，蛋白質含量比較高，脂肪含量比較低，經常食用對調養身體也有一定的幫助，但是黑魚如果處理不好，容易有腥味，特别是蒸魚，沒有用什麼調味料，所以就要先去掉魚腥味再蒸，我們在蒸魚前多加這1步，魚肉不僅沒有腥味，而且魚肉還特别鮮嫩爽滑，蒸一盤香到舔盤子，具體的操作方法，我在下面的操作流程中詳細的分享給大家。

【清蒸黑魚】

準備食材：黑魚、蔥、姜、紅辣椒、食用油、料酒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、白砂糖、雞精、玉米澱粉。

操作流程：

1、黑魚殺好後去除魚鱗、魚鰓、内髒，大家用手拿着黑魚的時候會發現，黑魚比其他的魚更滑，因為黑魚的魚皮上有一層黏液，這個黏液如果不清洗幹淨，黑魚就會特别腥，那這個黏液要怎麼去除呢？我會在下面的步驟中詳細的講解一下。

2、先從魚尾部像魚頭位置，用刀将魚肉片下來，然後在将魚肉上魚腩位置的魚刺片下來，這個時候我們的這片魚肉就沒有魚刺了，用同樣的方法将另一面魚肉也片下來，我們在用刀将魚肉片成一片片的魚片，魚骨位置用刀斬成段，黑魚就切好了。

3、這一步就是給魚肉去腥的關鍵了，我們把魚片和魚骨都放入盤中，再放入鹽和玉米澱粉，用手反複抓揉，這一步就是要把黑魚身上的黏液及魚肉中的血水、腥味都去除幹淨，抓揉好後用清水沖洗幹淨，我一般是用鹽和玉米澱粉抓揉2次，并沖洗幹淨，這樣吃起來魚肉就沒有腥味了。

4、這一步是讓魚肉滑嫩爽口的關鍵，魚清洗好後，放入蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、玉米澱粉，用手抓拌均勻，将魚片和魚骨腌制一下，這樣魚肉才能吃起來更加嫩滑爽口。

5、魚腌制好後，先将魚骨擺放在盤中，鍋中水煮開後，将魚骨先放入鍋中蒸4分鐘，時間到了，再将魚片均勻地擺在魚骨上，蓋上蓋子再蒸4分鐘，将魚取出來，盤中的湯汁倒出不要。

6、碗中加入蒸魚豉油、白砂糖、雞精，用筷子攪至白砂糖和雞精全部融化即可。

7、在魚肉上擺上蔥絲、紅椒絲，鍋中加入适量食用油，油熱後将熱油澆在魚肉上，能夠更好地激發出蔥香和魚肉的香味，再将調好的料汁，沿着盤子的邊緣倒入盤中，我們這道清蒸黑魚就做好了。

清蒸黑魚的魚片滑嫩爽口，吃的時候蘸一點湯汁，吃起來非常鮮嫩，一點也吃不出腥味，家裡有孩子的，小孩子不會吐魚刺，可以用這個做法，讓孩子吃魚片就可以了，不用擔心孩子不小心被魚刺紮到，這種做法能夠很好地保留了黑魚的鮮香，又能讓魚肉吃起來更加爽滑細嫩，每次做這道菜，家人都特别喜歡吃，每次都能吃光盤，香到讓人舔盤子，這個蒸魚方法，用來蒸其他魚也特别贊。

歡迎來到“秋秋食光”，秋秋會在這裡和大家分享更多家常美食，和您一起品味“家”的味道。您的“點評和點贊”是對秋秋最大的支持，如果您喜歡秋秋的分享，請把它分享給您的朋友吧，喜歡的朋友請關注“秋秋”哦！

,