廣東的早餐有粥、粉、面、雲吞、腸粉,以及各式茶點,其中,腸粉應該是讓南北吃貨們最情有獨鐘的早餐王者,可以說沒有之一。一說到腸粉,大街小巷的早餐店,茶樓食肆,都有自己的腸粉粉漿配方以及獨家特制的醬油。今天就教大家在家裡做腸粉!
今天就給大家介紹一種簡單方便,在家裡制作腸粉的方法。可以用蒸鍋,也可以像我這樣用多功能鍋來做,米皮Q彈,内餡鮮香,蘸着醬汁一口一口吃不夠。想吃的話接下來一起看看做法吧。
自制腸粉
用料:
A.米皮:粘米粉120克,小麥澱粉(澄粉)20克,玉米澱粉30克,水700克。
B.餡料:油麥菜少許,蝦仁或蝦泥50克,雞蛋(可不放)1個。
C.醬汁:蔥蒜末适量,小米椒(可不放)少許,植物油3勺,生抽2勺,蚝油1勺,鹽1勺,白砂糖1勺,水1杯。
小提示:
餡料也可以用豬肉末,或者其他容易熟的食材,像雞蛋、韭黃、海蛎子等。
步驟:
1. 做米漿:将粘米粉,小麥澱粉和玉米澱粉加水,混合攪勻,靜置10分鐘後攪勻。
小提示:
按照這個比例做出來的米皮薄、透、不破,有彈性。
2. 攤腸粉:将淺盤刷油,多功能鍋中火預熱1分鐘。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋,如果用蒸鍋,就在鍋中加水煮沸,把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裡蒸熟。
3. 在淺盤中倒入适量米漿,晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多,不然米皮後偏厚。
4. 撒上餡:待底部稍微凝固,在米漿上撒少許蝦肉泥,油麥菜碎,蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋,大火蒸1-2分鐘。
小提示:
用多功能鍋攤米皮很容易熟,加熱時間一定要控制好,不要加熱太久,不然米皮會變幹硬。
5. 将調勻的蛋液倒少許在表面,繼續加熱10秒左右,到蛋液差不多凝固了,将熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊卷起來。(蛋液也可以不加,按照個人口味來就行)
6. 做好的腸粉放在一邊。接下來作醬汁:鍋中倒少許油,燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒。
7. 加生抽、蚝油、鹽、糖和水,煮沸收汁,澆在做好的腸粉上,就可以吃了。
提示:
用小麥澱粉,也就是通常所說的“澄粉”,在制作水晶蝦餃、水晶月餅時都會用到,能使成品透亮順滑。玉米澱粉在平時炒菜勾芡,或者腌制肉類時會用到。粘米粉也就是大米磨成的粉,可以用來做米糕等。
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