明天就是冬至了，冬至在民間的地位比較重要，北方地區家家戶戶都要吃餃子，有說法“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，冬至吃餃子，不僅營養豐富味道鮮美，而且有溫潤禦寒的作用，餃子好吃的關鍵就是裡面餡料的味道，下面分享8種餃子的做法，有葷有素，營養豐富味道鮮美。

食材：白菜，木耳，胡蘿蔔，蔥，肉，生抽，鹽，雞汁，花椒粉，五香粉

步驟：1、300克面粉中加入140克水，和成光滑偏硬的面團，放在一旁醒半個小時。

2、胡蘿蔔清洗幹淨剁成胡蘿蔔碎，木耳提前用水泡發切成木耳碎，白菜也剁碎，把胡蘿蔔碎、木耳碎和白菜碎混合在一起。

3、準備肥瘦比例三七分的豬肉，切成塊，放入絞肉機絞成肉餡。

4、把豬肉餡放入白菜胡蘿蔔木耳餡中，再放點蔥花，加入1勺五香粉，1勺花椒粉，燒一些熱油淋在上面，把蔥花和花椒粉炸出香味。

5、加入2勺生抽，1勺鹽，适量雞汁，半勺白糖，用筷子順着一個方向攪勻。

6、把面團分割成小劑子，上面多撒點幹粉，用手按扁後，用擀面杖擀成中間厚兩邊薄的餃子皮，上面放上肉餡，邊緣捏緊，把所有的皮和餡包好。

7、水開後下鍋煮餃子，中間點兩次水，煮到餃子浮起來就做好了。

食材：面粉，鮮蝦，熟玉米，木耳，香菇，胡蘿蔔，白菜，豆幹，蔥，生抽，蚝油，鹽，白糖，五香粉，胡椒粉

步驟：1、300克中筋面粉中加140克的涼水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放到一旁醒一下。

2、把鮮蝦的蝦頭取下來放入一個盤中，除去蝦線留蝦肉備用。

3、取下來的蝦頭不要扔，可以做蝦油，鍋裡多倒一些油燒熱，把蝦頭放入油鍋中炸酥之後，把蝦油瀝出來備用。。

4、準備調餡料，把白菜，玉米，木耳，香菇，豆幹，胡蘿蔔，大蔥全部切成碎末放入一個大碗中。把蝦仁剁成蝦泥放入餡料中。

5、加入2勺生抽，1勺蚝油，少量鹽，1勺白糖，适量五香粉，适量胡椒粉，再放入炸好的蝦油，沿着一個方向攪拌均勻。

6、把醒好的面團分割成大小均勻的劑子，擀成餃子皮後包入餡料。

7、鍋内燒開水，把餃子下入鍋中，水沸騰後點兩次水，煮到餃子浮起來就可以了。

食材：面粉，韭菜，雞蛋，蔥，木耳，幹蝦仁，蚝油，鹽，油，花椒粉

做法：1、350克面粉中加入170克水，用筷子攪成面絮狀。然後下手揉成面團，放在一旁醒面半個小時。

2、韭菜洗幹淨，控幹水分，切成小段備用。

3、鍋裡倒油燒熱，把雞蛋打散，倒入油鍋中炒散後，攪成雞蛋碎。

4、把雞蛋盛入碗中，再把韭菜放入炒雞蛋的鍋中快速炒一下斷生，這一步可以把韭菜中的水分炒出來，做餡料不容易出水。

5、把炒好的雞蛋和韭菜放入盆中，把蝦仁幹和木耳切碎放進去。

6、在餡料中先加一些熟油，攪拌均勻，用油鎖住韭菜中的水分，然後再放入鹽和蚝油，這樣韭菜餡不容易出水。

7、面團醒好之後，分成均勻的小劑子，用擀面杖擀成餃子皮，放入适量的餃子餡，然後把餃子皮包起來，收口捏緊。

8、所有的餃子包好之後，鍋裡倒水燒開。把餃子下入沸水中，素餡餃子不需要點水，煮到所有的餃子都漂起來就可以了。

食材：雞胸肉，胡蘿蔔，大蔥，香菇，蚝油，鹽，生抽，胡椒粉，花椒粉，面粉300

做法：1、300克面粉中加入150克冷水揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜放一旁醒面松弛20分鐘以上。

2、把雞胸肉清洗幹淨，然後切成小塊狀放入絞肉機中。

3、把胡蘿蔔和香菇洗幹淨，切成小碎末，鍋裡多放一些油，把香菇和胡蘿蔔碎放入油中炒出香味。

4、大蔥切成蔥末備用，放在雞肉餡裡，把炒熟的香菇和胡蘿蔔丁放入雞肉餡中，把炒香菇和胡蘿蔔的油也一起放進肉餡中。加入1勺鹽，1勺蚝油，1勺生抽，适量胡椒粉和适量花椒粉。

5、順着一個方向把雞肉餡和其他食材攪勻，如果不夠順滑，可以再多加點熟油。

6、把醒好的面團分成大小均勻的面劑，擀成中間厚，兩邊薄的餃子皮。在餃子皮中間放上雞肉餡，包成餃子形。

7、燒一鍋開水，把餃子放入水中，水開後點兩次涼水，等到餃子全部浮起來就全都煮好了。

食材：面粉，西葫蘆，雞蛋，大蝦，蔥，蚝油，鹽，油

做法：1、300克面粉中加入140克水，用筷子攪成面絮，下手揉成面團，放在一旁醒面半個小時。

2、西葫蘆洗幹淨切碎，蔥花切碎。大蝦去掉蝦頭和蝦殼，留蝦仁，把蝦仁切成小段。

3、鍋裡倒油燒熱，把雞蛋打散，倒入油鍋中炒散後，攪成雞蛋碎。

4、把炒熟的雞蛋、西葫蘆餡、蝦仁全部放入盆中，放上蔥花，淋上熱油爆出香味。

5、加入鹽和蚝油，然後把餡料攪勻。

6、面團醒好之後，分成均勻的小劑子，用擀面杖擀成餃子皮，放入餡料包起來。

7、所有的餃子包好之後，鍋裡倒水燒開，把餃子下入沸水中，蓋上鍋蓋，煮到餃子浮起來就可以了。

食材：面粉，豬肉，青椒，芹菜，蔥，姜，油，生抽，蚝油，鹽，白糖，胡椒粉

步驟：1、300克面粉加入140克水揉成面團，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在一旁醒面。

2、青椒和芹菜洗幹淨剁碎，放入10克鹽腌制一下，然後擠出水分。

3、把豬肉絞成肉餡，放入青椒和芹菜餡。

4、加入玉米油或者熟的花生油，沿着一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收油，這樣肉餡油分會鎖住肉餡的水分，接着加入20克生抽，20克蚝油，10克鹽，10克白糖，2克胡椒粉，最後加入蔥末和姜末，攪拌均勻。

5、面團醒好之後拿出來，分割成小劑子然後擀成餃子皮，中間放上餃子餡，包起來就可以了。

6、鍋中倒清水燒開，下入餃子，點兩次涼水，煮到餃子全部浮起來，就煮好了。

食材：羊肉，蘿蔔，胡蘿蔔，鹽，生抽，油，花椒粉

步驟：1、先用冷水和面，面團和好放在一旁醒面的過程中，準備肉餡。

2、羊肉切小塊放入絞肉機中絞成肉餡。

3、把青蘿蔔和胡蘿蔔分别擦絲，放入1勺鹽，出水後把水分擠出來。然後剁碎備用。

4、蔥姜剁碎放入羊肉餡中，再加入蘿蔔和胡蘿蔔碎，放入适量生抽、鹽、花椒粉、油，攪拌均勻。

5、把面團擀成餃子皮，包上肉餡，然後放入沸水中煮熟，中間點兩次水，就可以了。

食材：牛肉，洋蔥，鹽，生抽，蚝油，油，花椒粉

步驟：1、先用冷水和面，面團和好放在一旁醒面的過程中，準備肉餡。

2、牛肉切小塊放入絞肉機中絞成肉餡。

3、洋蔥洗幹淨去掉老皮，切成大塊，然後放絞肉機中攪碎。

4、把洋蔥碎放入牛肉餡中，加入适量的水和油，攪一攪讓牛肉餡更順滑，再放入鹽、花椒粉、生抽和蚝油，攪拌均勻。

5、把面團擀成餃子皮，包上牛肉，然後放入沸水中煮熟，中間點三次水，再次煮沸騰，就可以了。