＞＞關注食品安全 遠離健康危害＜＜

近期，山東省食品安全監督主管部門組織開展食品安全監督抽檢，抽取了包括餐飲食品、蛋制品、方便食品、糕點、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、乳制品、食品添加劑、食糖、食用農産品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水産制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、特殊膳食食品、調味品和飲料共21大類食品共計737批次樣品。檢測結果顯示，合格726批次，不合格11批次。

相關抽檢情況及不合格食品信息如下：

1.莒南縣濱海農貿市場沈國才經營銷售的香蕉 ，腈苯唑（實測值：0.12mg/kg，食品安全及相關标準規定值≤0.05mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：腈苯唑，又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類内吸殺菌劑，能阻止已發芽的病菌孢子侵入作物組織，抑制菌絲的伸長。在病菌潛伏期使用，能阻止病菌的發育；在發病後使用，能使下一代孢子變形，失去侵染能力，對病害具有預防作用和治療作用。腈苯唑屬高效、低毒、低殘留、内吸傳導型殺菌劑，能抑制病原菌菌絲的伸長，阻止已發芽的病菌孢子侵入作物組織。果樹上主要用于防治香蕉葉斑病，桃褐腐病。長期食用農藥殘留超标的食物，可能會刺激腸胃，引起腹瀉、嘔吐，嚴重的會對身體健康造成影響。

2.石家莊福達食品有限公司生産、青島布瑞斯克購物廣場有限公司辛安分公司經營銷售的老面包（280克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計，實測值：0.609g/kg，食品安全及相關标準規定值≤0.5g/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)，作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑制能力強，在高劑量使用時能抑制細菌。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）規定，糕點、面包中脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量為0.5g/kg。脫氫乙酸超标的原因可能是個别生産經營企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的複配添加劑中該添加劑含量較高。一般而言，脫氫乙酸對人體的危害要根據食用量而定，雖然脫氫乙酸通常屬于防腐劑，但少量能被人體完全吸收，并能抑制人體内多種氧化酶，不會對身體産生太大的危害。如果長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，則可能會對身體健康造成中樞神經系統中毒等危害。

3.濱州市沾化區紅彬蔬菜批發超市經營銷售的黃豆芽，6-苄基腺嘌呤(6-BA，實測值：2.03×10⁻²mg/kg，食品安全及相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：6-苄基腺嘌呤(6-BA)，是一種植物生長調節劑，一種廣泛使用的添加于植物生長培養基的細胞分裂素，是第一個人工合成的細胞分裂素，具有抑制植物葉内葉綠素、核酸、蛋白質的分解，保綠防老，将氨基酸、生長素、無機鹽等向處理部位調運等多種效能，廣泛用在農業、果樹和園藝作物從發芽到收獲的各個階段。《關于豆芽生産過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（食品藥品監管總局 農業部 國家衛生計生委2015年第11号）中規定了6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質作為低毒農藥登記管理并限定了使用範圍，豆芽生産不在可使用範圍之列。造成豆芽中6-苄基腺嘌呤檢出的原因可能是生産者為了抑制豆芽生根，提高豆芽産量，從而違規使用相關農藥。長期食用6-苄基腺嘌呤超标的豆芽，會導緻兒童發育早熟，女性生理改變，老年人骨質疏松等，甚至有緻癌可能；

4.萊陽市蔡春食品有限公司生産、海陽市徐家店鎮客都超市經營銷售的追捧綿白糖(300g/袋 分裝），還原糖分（實測值：47.6g/100g，食品安全及相關标準規定值：1.5~2.5g/100g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：還原糖分，是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指标之一，還原糖分不合格會影響産品的質量。《綿白糖》（GB/T 1445—2018）中規定，綿白糖中還原糖分含量應處于1.5~2.5g/100g之間。綿白糖中還原糖分檢測值不合格的原因，可能是原料純度不高、生産工藝控制不當等原因造成的，也可能與運輸、儲存條件控制不當等有關。還原糖分高的食糖會影響産品的質量，易吸潮、不利于儲存。綿白糖中還原糖分檢測值不合格的原因，可能是原料純度不高，生産工藝控制不當，還可能與運輸、儲存條件控制不當等有關。

5.山東卡倫堡酒業有限公司生産、濟甯九龍商貿集團有限公司龍貴超市賽寶店經營銷售的野格哈古特草莓奶油利口酒（700ml/瓶 17%vol），酒精度(實測值：15.1%vol，食品安全及相關标準規定值：16.0~18.0%vol）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：酒精度，又叫酒度，即酒中乙醇濃度（體積百分比），是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇的毫升數。酒精度是酒類産品的一個重要的質量指标，不達标會影響酒的品質。造成酒精度不合格的原因可能是生産企業生産工藝控制不當、檢驗能力不足導緻酒精度出現偏差，也可能是包裝不嚴、貯運不當而使乙醇揮發，導緻酒精度降低，還有可能是企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

6.曹縣潤鴻購物超市經營銷售的韭菜，腐黴利（實測值：1.28mg/kg，食品安全及相關标準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：腐黴利，又稱二甲菌核利、速克靈、必克靈、掃黴特、克黴甯，是一種新型低毒、高效殺菌劑，屬于低毒性殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰黴病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其産生抗性，主要用于防治黃瓜、西紅柿、菜豆、韭菜等多種蔬菜的灰黴病、菌核病等。GB2763-2021《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘留限量》規定，韭菜中腐黴利最大殘留限量為0.2mg/kg；少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐黴利超标的食品，對人體健康可能有一定影響。韭菜中腐黴利殘留量超标的原因，可能是為快速控制病害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，緻使上市銷售的産品中殘留量超标。

7.臨沂市羅莊區芳舒早餐店加工售賣的油條（散裝），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計，實測值：752mg/kg，食品安全及相關标準規定值≤100mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：鋁的殘留量（以AI計），硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁铵（又名铵明礬）是食品加工中常用的食品添加劑，使用後會産生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、中和劑和固化劑等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁铵作為膨松劑、穩定劑可按生産需要适量使用于油炸面制品，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)≤100mg/kg。油炸面制品(自制)樣品鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)超标，原因可能是生産者為改善産品口感，在生産加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。一般而言，在符合安全标準使用的情況下，含鋁食品添加劑按标準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超标的食品會導緻運動能力和學習記憶能力下降，骨質疏松，影響兒童智力發育。鋁在體内蓄積和進行性的生理作用，還可能引起腦病、骨病、腎病,以及非缺鐵性貧血等疾病。鋁也會對神經系統産生損害,引起人體免疫力下降等。

8.安丘市原都餐飲店經營使用的餐具-碗，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全及相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：大腸菌群，是國内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被緻病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超标，将會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被緻病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌）污染的可能性較大。《食品安全國家标準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。大腸杆菌的危害有以下幾種：第一種，很容易引發腸道外感染，如果大腸杆菌離開腸道後，很容易引發尿道炎，膀胱炎等症狀，還會會引起腹膜炎，膽囊炎，闌尾炎等症狀，如果是有大面積受傷的人，還有可能會感染敗血症。第二種，大腸杆菌還會引起各種腹瀉，一般會持續兩到三天，如果體質較弱，還會延長較長時間。

9.濟甯清泉天然礦泉水有限公司生産、濟甯利客商貿有限公司京杭店經營銷售的萬家清泉飲用天然礦泉水（560mL/瓶），硝酸鹽(以NO₃-計，實測值：53.4mg/L，食品安全及相關标準規定值≤45mg/L）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：亞硝酸鹽，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于環境中，能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超标的水可能會引起中毒。《食品安全國家标準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，礦泉水中硝酸鹽（以NO3-計）最大限量值為45mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染後，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，将水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導緻輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。飲用水中亞硝酸鹽超标的原因可能是水生産企業的水源污染，比如水源附近土壤施用硝酸鹽肥料等造成硝酸鹽含量較高，部分硝酸鹽在水體微生物的作用下轉化成亞硝酸鹽。

10.濰坊市青州市衡王府大集夏廣欣經營銷售的豇豆，倍硫磷（實測值：0.12mg/kg，食品安全及相關标準規定值≤0.05mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：倍硫磷，是一種有機磷神經毒劑，對害蟲具有觸殺和胃毒作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超标的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷殘留量超标的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，緻使上市銷售的産品中殘留量超标。

11.青島永春食品有限公司生産、巨野縣麒麟鎮金果副食超市經營銷售的萌展涮鍋肉片（280g/盒），過氧化值(以脂肪計，實測值：0.36g/100g，食品安全及相關标準規定值≤0.25g/100g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞問題分析及關鍵物質解讀：過氧化值，是油脂酸敗的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。油撒子被檢測出過氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能是産品儲運的環境條件控制不當。食用過氧化值超标的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超标的食品可能導緻腸胃不适、腹瀉等，對人體的健康非常不利，因為過氧化物可以破壞細胞膜結構，導緻胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發和體重減輕，對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。

針對本次抽檢過程中發現的不合格産品，山東省食品安全監督主管部門，已責令相關問題食品企業屬地地市場監管部門依法開展核查處置，督促企業履行法定義務，采取下架召回不合格産品等措施及時控制風險；查明生産經營不合格産品的批次、數量和原因，對違法行為依法處理，并及時将核查處置情況向社會公開。

在此，告誡廣大消費者，購買食品務必做到“三要三不要”。即，要通過正規可靠的渠道購買所需食品，要看清外包裝上的生産者名稱、地址、生産許可證編号、生産日期、保質期、成分說明、配料表等标識是否齊全并符合法律法規的規定；要保存好相應購物憑證；不要購買無廠名、廠址、生産日期和保質期的産品，不要購買超過保質期的産品，不要購買公布的不合格産品。

食安治理，功在當代，利在千秋！

食品安全，隻有共治，才能共享！

關注食品安全，遠離健康危害。最後，号召大家積極參與食品安全舉報和監督，共促食品安全，共創美好未來。

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