炸蔥卷技巧?五花肉去皮洗淨剁成肉餡，大蔥白切成1.2寸的段12個，抽出裡面的蔥心，姜洗淨切末待用，下面我們就來說一說關于炸蔥卷技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
炸蔥卷技巧
五花肉去皮洗淨剁成肉餡，大蔥白切成1.2寸的段12個，抽出裡面的蔥心，姜洗淨切末待用。
将肉餡收入碗中，加入精鹽、生抽、味精、姜末、半個雞蛋清、花椒水和一點點白糖。
攪拌均勻，按一個方向抽打上勁，直到發粘為止。
将肉餡釀入蔥筒中。
将釀入肉餡的蔥卷拍上面粉。
将雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分離，将蛋清放入深盤中。
用3-4根筷子按一個方向抽打，使蛋清膨脹，再放适量的幹澱粉調勻，蛋泡糊就做好了。
将蔥卷裹上蛋泡糊下入3-4熱的油鍋中炸制，定型時翻面，而後撈出控淨油分待用；
當油溫升至4-5成熱時，下入蔥卷複炸片刻撈出控淨油。
裝盤上桌了！
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