在很多人的潛意識裡，做回鍋肉一定要用豬身上的肉，最好的話，要用豬坐臀肉也就是川人說的二刀肉，那麼看過下面這幾道不同的回鍋肉，會讓你刷新對回鍋肉的認知度，原來回鍋肉還能這樣做。

豬頭肉腥味比較重，所以大多都會鹵着吃，不同的是，北方人會将豬頭肉鹵得酥爛，南方人會将豬頭肉鹵得比較有嚼勁。鹵熟的豬頭肉可以直接吃，也可以拌菜吃，還可以炒着吃，炒着吃就要選用南方的鹵豬頭肉，再搭配青椒或者蒜苗等蔬菜，記住不用炒豆瓣醬，喜歡吃辣的可以用尖椒煸炒，尖椒的辣剛好可以蓋住豬頭肉的腥膩味，豬頭肉經過先鹵後煸，吃着就跟回鍋肉一樣的口感，越嚼越有味，下米飯比簡單的回鍋肉都香。很多小館子裡都能吃到這道不一樣的回鍋豬肉。很受食客的喜愛。

香辣回鍋豬肉

材料：豬頭肉、青椒（或者尖椒、蒜苗）、幹辣椒、花椒、姜蒜片、蔥段、鹽、味精、白糖、香油、料酒。

1.将豬頭肉洗淨，鹵熟後切片；青椒洗淨，去蒂以及籽，切菱形片。

2.鍋置火上，放油燒熱，放入鹵豬頭肉片煸香，加入青椒片、幹辣椒段、花椒、蒜片。姜片、蔥段炒熟，調入鹽、味精、白糖、香油、料酒炒勻即可。

傳統炒回鍋肉的方法也同樣适用于雞肉，必須選用稍微略嫩的仔公雞，可以稍微焯一下水，直接入鍋煸炒，但要掌握好火候和煸炒的時間，這樣炒出來吃着幹香入味但不會發柴，炒的時候最好用混合油炒，加點豬油進去炒出來會更香，想吃回鍋肉的話， 也可以拿雞肉代替着炒一炒，會有不一樣的美味在等着你。

回鍋雞

材料：仔公雞、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、幹辣椒段、紅醬油、料酒、甜面醬、鹽、白糖、味精、豬油、植物油。

1. 仔公雞肉洗淨，切成小條塊，蒜苗洗淨，切段；小青椒去蒂去籽，清洗幹淨，斜切成段；豆瓣剁細。

2. 鍋置中火上，放入小青椒、加鹽煸炒斷生撈出。

3. 鍋内燒豬油、植物油至六成熱，放入雞塊加料酒略煸幹水分，投入豆瓣末、甜面醬、紅醬油、白糖、幹辣椒段、鹽炒勻，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、雞精，推轉和勻，起鍋盛入盤中即可。

鴨肉還在燒炖烤嗎？跳過繁瑣做法，不妨試試咱們這款回鍋仔鴨，做法快捷，一鍋成菜，吃着肉嫩适口，簡單又不失美味，炒這款鴨肉的時候最好加點嫩仔姜進去，既可以去鴨肉的腥膻味還可以提香提味。 怎麼樣？簡單吧。要不要來試試。

回鍋仔鴨

材料：仔鴨、青蒜苗、姜、紅椒段、味精、鹽、香油、料酒、白糖、豆瓣醬。

1. 仔鴨宰殺洗淨切條，用鹽、料酒腌漬、姜洗淨切成指甲片狀。

2. 鍋内下油燒熱，放入鴨條爆香，下豆瓣醬、嫩姜片、青蒜苗、紅椒段、白糖、味精翻炒，滴入香油，裝盤即成。

羊肉做成回鍋肉的做法也有好幾種，下面給大家分享的這款做法，屬于熟羊肉的二次加工，羊肉必須先要經過白鹵，再切片或者小丁，煮熟的羊肉吃着比較有韌勁，易塞牙，所以還要像炸酥肉一樣再裹糊，放油鍋裡炸一下，再用紅燒的方法進行回鍋，這款回鍋羊肉的做法和川菜的炒法完全不同，屬于最家常的做法，别看做法簡單，但在很多餐廳出餐率挺高。 如果覺得不錯的話，過年過節，不妨用這樣的方式炒一盤來嘗嘗，絕對會超贊。

回鍋羊肉

材料：熟羊肉、濕澱粉、植物油、姜蔥蒜、木耳、醬油、黃酒、肉湯、明油。

1.将熟羊肉切成小丁或片，濕澱粉面與植物油和勻，下入植物油鍋裡炸一會兒。

2.滗去油，加入蔥姜、蒜、木耳、綠色蔬菜、醬油、黃酒和肉湯，勾流水粉芡，淋明油即成。

這款回鍋牛肉和傳統回鍋肉根本不同，牛肉筋頭巴腦多，肥肉稀少，把牛肉剁茸，打亂牛肉纖維，再腌味擀開，改刀，下油鍋炸出，炒制，此做法可以把回鍋肉傳統的調味醬料豆瓣，豆豉，甜面醬放入此菜中。這樣炒的回鍋牛肉比直接炒出來吃着舒服， 作為一道酒店特色菜更是綽綽有餘。 同樣的方法也可以用在其他食材當中，或許會有意外之喜。

回鍋牛肉

材料：精瘦牛肉、豌豆澱粉，面粉、可以加嫩肉粉，雞蛋1個、水發淨木耳，野山椒、鹽，胡椒粉、姜汁水，料酒、精煉油，姜片、蒜片。

1、将瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、面粉、嫩肉粉及少許鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案闆上擀成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。

2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，将制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。

3、淨鍋放火上，下入适當底油燒熱，下野山椒、姜片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉調好味，起鍋裝盤即可。

回鍋肉的做法先介紹到這裡，覺得還不錯的話，别忘了點贊、收藏、轉發，加關注，這裡還有很多不一樣的美食在等着你來發現，等着你去品嘗。