徽菜的特色是什麼?徽菜擅長燒、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，今天小編就來說說關于徽菜的特色是什麼?下面更多詳細答案一起來看看吧!
徽菜的特色是什麼
徽菜擅長燒、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫炖，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。
當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。
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