岐山臊子面好吃，主要離不開的岐山臊子肉。岐山臊子肉稍酸微辣鮮香，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，是岐山臊子面、臊子肉夾膜的主要食材。那麼地道的岐山臊子肉如何制作呢？（享受美食，追求美好生活是每個人心願。如果您還想繼續閱讀此類文章請關注作者，如果您喜歡本文，請點贊收藏）
選較肥嫩帶皮的大肉，七分瘦，三分肥，肋條肉最好。将肉洗淨切成丁，片要薄，一般長在3厘米、厚0.4厘米、寬2厘米左右為宜。鍋中加植物油，燒開，将肉下鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急，也不可過緩。肉炒至發白，加入一定量的姜末、料酒，去腥。繼續翻炒，大約三成熟翻炒，後加入适量的碘鹽、生抽、老抽。不斷翻炒，當肉為六成熟時加純糧香醋、八角、桂皮、香葉、花椒粉等調味品(當然也可加入其他合适的調味品)，翻炒。當九成熟，快出鍋時加入适量紅辣椒粉，攪拌，微炖一會，即可出鍋。
炒制期間，要注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤。火候不夠，肉炒不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。隻有火候控制住，肉質鮮嫩、稍酸微辣，油鮮紅光亮。做臊子面、臊子肉夾膜，非常好吃。（相關話題待續，如果你喜歡美食，請關注作者）
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