土豆作為一種很常見的蔬菜，可以說朋友們都不會陌生。它的做法多樣，口味也大有不同，根據不同的人的不同口味，有喜歡吃糯感十足的土豆炖雞的，還有土豆餅，甚至還有喜歡吃膨化的炸薯條的，但是同樣有喜歡吃清脆爽口的土豆絲的，比如酸辣土豆絲和青椒土豆絲，而我就喜歡吃青椒土豆絲，也喜歡自個做着吃。

要想做好青椒土豆絲，很重要的一點是在刀工上有講究，而且不僅僅包括土豆絲本身，而且包括配菜（主要指青辣椒和紅辣椒），往大的方面說，青椒和紅辣椒以及土豆絲，要求越細越好，有多細，就要看你的刀工如何了。

1，作為主食材的土豆切成絲之後，越薄越均勻的話，在爆炒的過程中，土豆絲的受熱面積也就越小，受熱也就越均勻，這樣吵出來的土豆絲水分多，吃起來清脆可口。同樣的道理，作為配菜的辣椒，無論是青椒還是紅辣椒，切成均勻規格大小整齊的辣椒絲之後，就和土豆絲一樣、既保證了辣椒本身水分充足，同時又保證了受熱均勻，受熱面積越小了，确保辣椒絲吃起來也是清脆爽口。

2，炒一盤家常的青椒土豆絲，土豆切成絲，越細越好，為什麼這麼說呢？因為土豆絲切的越細越均勻。到時候，泡在水裡的話，土豆絲裡面的澱粉就越容易泡出來，為什麼要将澱粉泡出來呢？因為青椒土豆絲将其的是脆和鮮，如果土豆絲裡面的澱粉含量過高的話，煮熟之後，土豆絲吃起來就顯得綿軟富有糯感，一點也不脆。并不是說吃爛熟的土豆不好，每個人的口味，每道菜的味道都是各有特色的，各有優點。比如老母雞炖土豆，吃起來就很綿軟，配合裡面的肌肉和雞湯，也是非常好吃的，同樣青椒土豆絲，吃起來清脆爽口，也是很多人的最愛，不過前面的老母雞炖土豆味重有濃郁的香味，而青椒土豆絲吃起來清淡爽口。

1，土豆絲洗淨切薄片，盡量切越薄越好，然後切絲，絲也是盡量切的越細越好。之後用清水沖洗一下放入盆中浸泡，一般浸泡10來分鐘就可以将土豆絲撈出水來。把土豆絲裡面的澱粉浸泡出來口感才會清脆爽口，完了把青椒洗淨，注意切辣椒的時候将青椒裡的辣椒籽必須得清洗幹淨，不但這些辣椒籽在裡面既影響了口感又影響了美觀，然後把青椒切成細絲，另外準備點生姜蒜米切沫，蔥花切小段備用。

2，鍋裡放油，最好是放菜籽油，油溫基本上燒至8成熱，然後放入姜蒜沫爆香放入土豆絲翻炒，依次放入青椒絲翻炒，放入鹽味精，少量白醋爆炒出鍋前放入少量的菜油提亮即可，炒出來的青椒土豆絲的顔色呈現淡黃色，就表明這盤土豆絲是符合标準的了，吃起來聞上去有一股淡淡的油香味和辣椒以及土豆絲的清香味，作為一道蔬菜，也達到了色香味俱全的标準了。注意不能用豬油以及其他動物油，最好 是用自己壓榨的菜籽油，香味清淡又綿長，用動物油的話比如豬油，會破壞土豆絲特有的清香味，而且由于土豆絲水分足，澱粉少，豬油無法溶于辣椒和土豆絲裡面，做出來的青椒土豆絲甚至會有一股淡淡的腥味。

以上就是我為大家分享的關于青椒土豆絲的家常做法，尤其是其中的刀工，如果你是一位素食主義者，喜歡吃清淡的食物，這篇文章正合你的胃口，如果是喜歡吃大魚大肉，那麼這篇文章介紹的青椒土豆絲，作為一門素菜，也是非常适合你的，吃慣了葷菜，偶爾來一道素菜，換下口味，清洗清洗腸胃也是剛剛好，而要想做出青椒土豆絲的味道，刀工一定要達标，所以出去吃青椒土豆絲的時候，觀察土豆絲和青椒的刀工就可以判斷這道菜是否合格。

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