雞蛋營養價值豐富

是很多人的生活必需品

人們吃雞蛋的時候會有不少疑惑：

生雞蛋不能吃？

一天最多吃幾個雞蛋？

土雞蛋更健康？

小午為您一一解答~

蛋黃膽固醇過高，不能吃？

大多數人認為，吃蛋黃會導緻我們膽固醇攝入過高，吃雞蛋時不敢吃蛋黃。

健康的人不需要關注自己飲食膽固醇攝入量，且沒有證據表明多吃膽固醇會導緻高血脂或心髒病。

另外，蛋黃富含大量鈣、磷、維生素D等人體必需營養素，吃雞蛋的時候可千萬别再把蛋黃丢了！

一天可以吃多少個雞蛋？

适量食用，每周3～6個雞蛋即可。

■健康成年人（沒有血脂問題的）：建議每周攝入3～6個雞蛋。

■高膽固醇血症和心血管高危人群：建議每天攝入膽固醇量小于300毫克，約1個雞蛋黃。

如果平時喜歡吃動物内髒、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，還要減少一周吃雞蛋的數量。

但如果平時正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或者正在健身需要補充蛋白質的，多吃幾個雞蛋，也不用擔心有問題。

吃生雞蛋營養更豐富？

有的人覺得食物加熱後會有營養流失，因此生雞蛋營養更豐富。

實際上，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌污染，有一定的安全風險。

另外，蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。

所以，不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

雙黃蛋是打了激素嗎？

雙黃蛋，其實就是相當于雞的“月經不調”導緻的，和激素無關。

一般來說，雞的一切情況正常，每天就會排出來一顆卵黃，就會産生正常的雞蛋。

如果母雞連續兩次排卵的話，這兩個卵黃就會包在一起，變成雙黃蛋，甚至還會出現“三黃蛋”之類的。

雙黃蛋和激素無關，和運氣倒有點關系。

雞蛋可以在室溫下存放嗎？

夏天溫度高的時候，雞蛋在室溫下容易變質。建議把雞蛋放冰箱，這樣可以儲存一個多月時間。

購買有包裝的雞蛋時記得看标簽，一周以内的雞蛋，相對來說品質更好。

吃雞蛋能補鐵？

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。

因為蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率隻有3%左右。

相對而言，通過吃紅肉、動物血等方法補鐵，會高效很多。

蛋殼的顔色與營養含量有關？

實際上，紅皮雞蛋，白皮雞蛋，都是好蛋！

雞蛋皮顔色是一種“卟啉”物質，與雞的品種有關，但二者營養價值差别不大。

紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顔色就好。

土雞蛋營養價值更高？

土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得土雞蛋應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的雞蛋更好，但檢測數據并不支持這種推測。

相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。

但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。

雞蛋與豆漿相克？

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。

但隻要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。

早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心！

雞蛋過敏不要緊？

雞蛋過敏的人比例挺高，要警惕。

一項針對中國3～12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。

除了不吃雞蛋之外，還要注意購買的加工食品裡是否含有雞蛋；一般食品标簽上都會提醒标注“含有雞蛋或其他緻敏物質”。

什麼樣的雞蛋更新鮮？

在挑選雞蛋的時候，記住——

■通常來說，新鮮雞蛋的蛋殼相對更粗糙一些。

■将雞蛋放到耳旁輕輕搖晃，聽聽是否有液體晃動的聲音，新鮮的雞蛋搖晃起來音比較實，不像液體拍打那樣。

■如果有條件，可以将雞蛋放入盛有水的碗裡，看看是沉底還是懸浮，新鮮的雞蛋會沉底。

■雞蛋包裝上的日期标識一定程度上也可以幫助判斷。

如何存放雞蛋？

保存雞蛋的時候需要注意幾點——

■有氣室的大頭朝上、小頭朝下存放，而且放于避光、通風的環境。

■保存時不要進行清洗，以免破壞蛋殼外的保護膜，導緻環境裡的微生物侵襲到雞蛋内影響到新鮮度和品質。

■如果需要放冰箱保存，要用保鮮袋等包裹着存放，以免潛在的沙門氏菌污染到冰箱裡的其他食物。

來源：丁香醫生、科普中國

編輯：宋曉光