前段時期美國爆發了一樁轟動全國的食品中毒事件。知名品牌JIF牌花生醬被藥檢部門化驗出部分批次産品被沙門氏菌污染，截至報道時，已經導緻全美14人患病，2人住院。

報道稱，目前美國已有12個州出現病例。美國食品和藥物管理局報告顯示，大部分患者此前都食用了盛美家公司生産的一款名為“吉夫（JIF）”的花生醬。另外，美國食品和藥物管理局還對2010年從該工廠采集的環境樣本進行分析，結果發現，2010年環境樣本的菌株與本次感染沙門氏菌的菌株相匹配。

目前，該生産商正在自願召回幾個廣泛使用的奶油和脆花生醬品牌，而相關調查仍在進行中。

沙門氏菌屬是一大群形态、生化性狀及抗原構造相似的革蘭氏陰性杆菌。沙門氏菌在自然界中的存在很廣泛。雞、鴨、鵝等家禽和豬、牛、羊、馬等家畜，以及各種獸類、魚類、鼠類均可帶菌，甚至從蟬及某些昆蟲中也可分離出沙門氏菌。在家禽家畜屠宰、加工過程中其肉均可染菌，若将肉直接出售就會導緻病菌傳播。此外。蛋類或蛋制品和其他一些海産品同樣可遭沙門氏菌污染。

沙門氏菌中毒是因為攝食了一定量的活菌，這些活菌又在人體内生長繁殖所引起。沙門氏菌中毒症狀以急性腸胃炎為主，人感染後可能出現發熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀，通常會持續2至7天。多數患者不需服藥即可自愈，但嬰兒、老人及體質差的患者感染後可能出現嚴重且危及生命的症狀，例如血液感染、感染中毒性休克等，需及時就醫治療。

沙門氏菌在100℃時會立即死亡，80℃時2分鐘内死亡，60℃時5分鐘之内死亡。要預防沙門氏菌感染，在烹饪食物時就要對食品徹底加熱，才可以防止沙門氏菌緻病。

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質引起的感染性或者中毒性疾病，人們常說的“食物中毒”其實就是食源性疾病。我國引起食源性疾病的病因以細菌和病毒微生物最為常見，生活中有5種緻病菌最常潛伏在我們身邊，大家要注意防範。

1、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬，可引起多種嚴重感染。有“嗜肉菌”的别稱，在自然界中無處不在，因而食品受其污染的機會很多。

金黃色葡萄球菌是臨床病人的主要殺手之一，一旦進食了金黃色葡萄球菌污染的食品，會引發惡心、嘔吐、胃絞痛以及腹瀉。且由于該菌具有較強的适應能力，在低溫環境仍能生存，冷凍食品一旦被該菌污染，因其存活能力強，可長時間帶菌，被食用後還可引起食物中毒。

2、單增李斯特菌

單增李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最緻命的食源性病原體之一。它具有極強的存活能力，生長溫度範圍為2-42℃，在4℃條件下可以生長！可在冰箱冷藏室内較長時間生長并繁殖，是常見的冰箱污染菌，又被稱為“冰箱殺手”。同單增李斯特菌有關的食品主要有四類：牛奶和奶制品、牛肉制品、生蔬菜、海産品。

該菌可通過眼及破損皮膚、黏膜進入體内而造成感染，孕婦感染後通過胎盤或産道感染胎兒或新生兒。感染後主要表現為敗血症、腦膜炎和單核細胞增多。

單增李斯特菌不僅在4攝氏度環境中仍可生長繁殖，而且對熱的耐受性也較強，常規的巴氏消毒法不能殺滅，加工中心溫度70攝氏度以上2分鐘才可被殺滅，因而對健康的威脅性也較大。

3、副溶血性弧菌

副溶血性弧菌又稱嗜鹽菌，因其嗜鹽而得名。嗜鹽菌在海洋生物中分布甚廣，因此，引起嗜鹽菌食物中毒的污染源常為海産品，最常見的為蝦、螃蟹或各種海魚等。

副溶血性弧菌引起的食物中毒，潛伏期變化較大，一般為10多小時後出現症狀。首先是腹痛，随之出現腹瀉，常為水樣便，有的呈黏液血便或呈洗血水樣便，逐漸轉為膿血便。在胃腸道症狀出現後往往有發熱，一般多在38－39℃之間。

4、緻病性大腸杆菌

緻病性大腸杆菌主要引起腹瀉，又叫緻腹瀉性大腸杆菌。按菌體和鞭毛的抗原性，緻病性大腸杆菌可分為5類，即産腸毒素大腸杆菌、腸緻病性大腸杆菌、侵襲性大腸杆菌、出血性大腸杆菌、黏附性大腸杆菌。

當人感染緻病性大腸杆菌，就會引起一系列感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及感染性腹瀉等，如果被一些緻命性的大腸杆菌侵襲，治療不及時的話甚至還會威脅生命。

5、肉毒梭菌

肉毒梭菌又稱肉毒杆菌，亦稱臘腸杆菌，是一組革蘭氏陽性厭氧芽孢杆菌。其芽孢在外界的抵抗力強，有的芽孢能耐受煮沸5小時。肉毒杆菌芽孢廣泛分布于自然界，土壤為其自然居留所在，動物腸道内容物、糞便、腐敗屍體和飼料、各種植物都經常含有，故認為任何原料食品均有可能被肉毒梭菌芽孢污染。

肉毒梭菌毒性較強，病人的中毒表現主要為頭暈、無力、視物模糊、眼睑下垂、咀嚼無力、張口和伸舌困難等，嚴重的可導緻呼吸停止而死亡。

生活中如此多的緻病菌，可見“病從口入”并非聳人聽聞。過去十多年間，全球食源性疾病發病率不斷上升，且有嚴重爆發趨勢，中國就是多發地區之一。

而想要預防食源性疾病并不困難，牢記并堅持做到世界衛生組織推薦的“食品安全五要點”：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料，即能最大可能地保障食品安全，遠離緻病菌，預防食源性疾病的發生。對于個人和家庭來說，最好的辦法就是要做好食物的加熱、蒸煮。細菌最怕的就是加熱，大部分細菌加熱到56攝氏度10分鐘後就會被殺滅，而通過100攝氏度的煮沸就更安全了。#人人能科普，處處有新知#

參考資料：

[1]《金黃色葡萄球菌研究現狀》.動物醫學進展.2021-03-31

[2]《食源性疾病是食品安全最大敵人》.中國消費者報.2012-11-12

[3]《控制細菌污染 減少食源性疾病》.中國醫藥報.2005-03-14