牛肉面要想好吃必須做到牛肉好吃，面條勁道，面湯美味；隻有做到這三點，才能算是一碗好吃的牛肉面。

為了做一碗上好的牛肉面，先要把牛肉炖好，為了炖好牛肉，必須有一鍋好的鹵汁，今天分享的這款紅燒牛肉面雖然是家常版的，但味道非常正宗，不輸面館。

主要食材：

牛肉1000克，紅蘿蔔1根，蒜1頭，小蔥一束，姜适量，雞骨頭幾根（雞骨頭可以用平時做烤雞腿時剔骨下來不用的，用來煲湯入味）。

輔助調料：

郫縣豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。

如果家裡沒有老湯，可以用清水煮牛肉，之後放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，幹姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以炖煮就成老湯了。這裡面用的這幾味香料是一個五香粉的配方，本文末尾會再附幾個五香粉的配方，這樣以後想吃牛肉了，就自己在家熬個鹵汁就可以了。希望大家喜歡。

主要步驟：

1、小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿蔔切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲；

2、牛肉清水浸泡半小時，中間換幾次水，洗淨切塊，雞骨頭洗淨備用；老湯取出開化；

3、冷水入鍋，把雞骨頭和牛肉放入燒開；燒開之後撇去浮沫，溫水沖淨

4、另起一鍋，鍋中放少許水，再放入冰凍的老湯大火煮開，之後放入牛肉、小蔥、姜片；大火煮開，小火炖制1個半小時；如果老湯是頭天剛用過的，就不用添加任何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會發腥。炖出來的肉的味道就會大打折扣。

5、炒鍋中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之後放入蔥段蒜粒小火繼續爆香，放入郫縣豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火燒開，小火再炖半個小時之後；撈起鍋中調味料，隻剩下一鍋紅湯備用；

6、從老湯中撈起牛肉，放入紅湯中炖制30分鐘，之後放入紅蘿蔔塊；

7、放入紅蘿蔔之後再炖15分鐘，放入少許糖調味，就是炖好的湯頭；

8、另起一鍋，放入清水煮面，撈起面條之後放一把上海青燙一下，之後在煮好的面裡澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。湯頭是面的精華所在，湯頭好吃，面自然也就好吃。

五香粉絕密配方大放送，以後炒菜再也不用買五香粉了，自己在家就可以做。以後想吃五香牛肉再也不用摸不着北了，直接按方子下料，出來的味兒絕對正宗。

五香粉的配方：

此配方可以用來炖肉，磨成粉後可以用來炒菜，總之出來都是五香味。

配方一：

砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山奈12克；

配方二：

八角20克，幹姜5克，小茴香8克，花椒18克，陳皮6克，桂皮43克；

配方三：

八角52克，桂皮7克，山奈10克，白胡椒3克，砂仁4克，幹姜17克，甘草7克。

看了這些方子之後，大家可能會問五香粉為什麼不是五種香料呢？其實所謂五香粉，是指以5種或者5種以上的香料加工而成的粉狀調味品，因配料不同，有多種不同的口味。

五香粉的制作原料在沒有磨成粉之前可以用來做鹵水，做好的鹵水可以炖肉，如果磨成粉之後，可以在烤肉之前塗抹在肉上入味，也可以和食鹽一起使用調制成蘸碟，常見的菜有五香蘿蔔幹，五香牛肉，五香兔肉等。總之這種味型很家常，是居家必備之良品。

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