陽春三月，萬物生長，最近每天都去附近的小公園鍛煉，裡面的景色也是一天一個樣。柳樹芽早已變綠，一些說不上名字的樹上也長出了花苞，相信不久枝頭就會開滿鮮花，這兩天變化最大的就是地上了，天氣暖和了一些，各種野菜不知什麼時候都竄了出來。幾位大媽拿着袋子已經在挖荠菜了。地面上的野菜種類很多，隻見大媽們專門挑那種看起來葉片幹枯顔色有些發紫的野菜在挖。于是我忍不住上前詢問，大媽告訴我，“這樣才是真正的荠菜，這種荠菜吃起來味道才香”，說着在手裡搓了幾下，遞給我讓我聞，果然有一股淡淡的清香味。

大媽還告訴我，地裡的荠菜并不多，而且還有各種雜草以及其它的野菜，想要辨識出真正的荠菜還真不容易。尤其是有一種綠色的野菜，葉片形狀以及開出的花都與荠菜特别像，外邊菜市場售賣的也多是這種“荠菜”，看起來鮮美肥厚，但是實際上吃起來味道可差遠了，跟這種“紫色”的荠菜根本沒法兒比。說實話，我印象中的荠菜都是那種鮮綠色的，難道這麼多年來都認錯了？回到家裡，我便在網絡上查看了不少關于荠菜的資料，才知道多年以來我認識的“綠色”荠菜其實是水荠菜，與“紫色”的荠菜差别很大。下面就将荠菜與水荠菜的區别分享給大家，三月荠菜正嫩，無論是想自己去挖，還是想買來嘗鮮的，不妨先弄清二者的區别，畢竟選對了才能吃到真正的美味。

首先外觀呈現為紫紅色或者有點像幹枯一樣土色的為荠菜，也就是我們常說的要在春季嘗鮮的荠菜，而且如果自己觀察的話，其葉子背面的絨毛比較明顯，這是因為在生物學上來說，荠菜的背毛為形狀毛。荠菜的葉片比較瘦小，而且鋸齒狀很明顯。

顔色為鮮綠色的植物稱為“水荠菜”，其葉片明顯寬大肥厚，并且在它的背面，絨毛并不是很明顯，因為水荠菜在生物學上，背毛為一般為單毛。

荠菜與水荠菜雖然都叫做荠菜，形态也類似，并且都被人食用，但是嚴格來講，二者并不是同一種植物、首先兩種荠菜都屬于十字花科，但是荠菜屬于荠菜屬植物，水荠菜又叫做大根荠菜，屬于蔊 [hǎn]菜屬。一般在田間，荒野或者是路邊都可以看到這兩種荠菜，但是水荠菜更喜歡生長在比較潮濕的環境中，比如河邊，小溪邊，而且越是潮濕的地方長勢越旺盛。

很明顯，無論是從口感上還是味道上來說，荠菜都是更勝一籌的。荠菜的香味更濃，吃起來更香，這才是春天的味道。相比之下，水荠菜雖然看起來很鮮豔，但是香味和口感都要差一些。但是值得一提的是，雖然為紫色，但經過焯水顔色就會變成油亮碧綠的顔色。所以我們如果是自己挖荠菜，首選紫色的荠菜來挖。

近年來人們之所以追捧吃荠菜，不僅是因為它的鮮美，更是看重它的營養價值。食用兩種荠菜對我們的身體都有好處。首先荠菜有助于清理腸胃，降低膽固醇，同時荠菜中含有較多的維生素A，有保護眼睛緩解眼疾的作用。同時荠菜中的乙酰膽堿有助于降血壓。

水荠菜全身都可以入藥，含有有機酸，黃酮，微生物堿等成分，主要作用表現為健胃，止咳化痰。

值得一提的是，荠菜中的紫色其實是來源于體内的氨基酸，而氨基酸的含量越高，其味道越鮮美，營養也越豐富。

春天是吃野菜的季節，但是有些野菜本身含有一些毒性，或者是被農藥噴灑上，如果處理不當難免會引起身體不适甚至食物中毒。因此，春季食用野菜要注意以下2點：

1、在清洗野菜的時候要用食鹽浸泡5分鐘以上來殺菌，并且在烹調之前需要先進場焯水。

2、如果是到野外自己挖，那麼最好不要選擇不熟悉的郊區或田野，另外如果是不認識的野菜最好也不要盲目食用。

今天跟大家分享了紫色荠菜與綠色水荠菜的區别，大家春季吃荠菜優選紫色的荠菜來食用，同時要注意食用前需要先用鹽水浸泡并且焯水，這樣吃起來更健康。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡的朋友歡迎點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！

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