大家好，今天我要給大家分享的是，魚香茄子這道家常菜的制作方法，提到這道家常菜，相信是很多人都喜歡吃的一道菜肴。我就是一位特别喜歡吃魚香茄子的人，不管是在家裡還是在外面餐館當中吃飯的時候，對于茄子制作的美食，我都特别的喜愛，尤其是魚香茄子，那簡直就是我的最愛，當然這道菜肴也是我的拿手菜。在茄子中富含了豐富的維生素以及碳水化合物，人體多食用茄子的話，可以讓身體中的水分得到很好的補充，從而讓我們的皮膚變得更加水嫩。

這不就有人向我反映說，他們在制作魚香茄子的時候，做出來的茄子經常有發黑現象的發生，而且味道也不怎麼好吃。後來在我的了解之下發現，他們在做茄子的時候犯了一些小錯誤，如果你也想學習一下魚香茄子的正宗詳細做法的話。那麼，今天你就來對了，接下來我就要教給大家這幾個小步驟，隻要掌握好這幾個步驟，就能夠讓做出來的魚香茄子，比飯店中的味道還要好吃，入口即化的感覺實在是太香了。

【魚香茄子】

【制作食材】茄子，小蔥，大蒜，白糖，生抽，米醋，澱粉，食用油，食鹽

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一個長茄子，将茄子去頭去尾後，并改刀切成長條狀，再将其放入到準備好的清水當中，讓其浸泡10分鐘左右。（在對茄子浸泡的過程當中，每隔幾分鐘我們要對茄子進行換水一次，以防止茄子因氧化而出現發黑現象的發生。）浸泡好以後的茄子，需要将其瀝幹水分後，撈出裝入碗中備用即可。

2、準備幾顆小蔥将其切成蔥末備用，再準備幾瓣大蒜，将其剁成蒜末備用，然後再準備一個小碗，往裡面加入一勺白糖，适量的食鹽以及生抽、米醋和一勺的澱粉，将其攪拌均勻制作成糖醋汁備用。然後起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時，把瀝幹水分後的茄子下入到鍋中，開小火對其進行煎炸。（在對茄子進行煎炸的時候，要用筷子不斷的對其進行攪拌，以防茄子出現焦糊的現象，等到茄子被完全炸軟了以後，需要将其烘幹油份撈出備用。）

3、往鍋中留少許的底油，然後把準備好的蔥蒜加入到鍋中，将其翻炒出香味。然後往鍋中再加入兩勺的豆瓣醬，将其翻炒出紅油，最後隻需要把炸好的茄子下入到鍋中，将其用中小火翻炒均勻，往鍋中再加入準備好的調料汁，繼續用中小火對其進行翻炒，等到湯汁被炒至濃稠時，就可以将茄子盛出鍋裝盤進行食用了。以上就是魚香茄子的制作方法，你有沒有學會呢？如果已經學會的話，就趕緊去動手試一試吧。

【小貼士】

1、切好以後的茄子，一定要用清水讓其進行浸泡，這樣茄子在入鍋煸炒以後，就不會有發黑現象的發生。

2、茄子一定要先用熱油将其進行煎炸，再入鍋用中小火對其進行煸炒，炒出來的茄子才會更加的香嫩。

3、炒好以後的魚香茄子，一定要趁熱食用，冷了以後茄子的口感會有很大的差距。