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是什麼讓螺蛳粉這麼臭的
是什麼讓螺蛳粉這麼臭的
更新时间:2024-09-27 19:28:45

之前在一家餐廳吃飯的時候,偶爾看到牆上的标語:“食材本無語,味道會說話”,我還跟老公說這标語說的挺好的,很期待大廚能做出什麼味道。但是老公看後卻笑了,一本正經的說:如果味道會說話,那麼螺蛳粉說的一定是髒話,因為嘴臭!被他這麼一解釋我差點笑噴,這腦回路不是一般的大。

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的(都知道螺蛳粉臭)1

不過,不得不承認解釋得還蠻合理,因為螺蛳粉确實有讓人“退避三舍”的臭。螺蛳粉是廣西柳州最具地方特色的名小吃,有着“辣、爽、鮮、酸、燙”的特點,現在已經入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺産名錄,更是成為美食界的年度網紅小吃。

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的(都知道螺蛳粉臭)2

螺蛳粉和榴蓮有着異曲同工之妙,如果你跟愛吃榴蓮或者螺蛳粉的人說“好臭呀”!他們會立刻糾正你:那不是臭,是特殊的香味。但是在不愛吃的人眼裡,它是真的臭(不接受反駁)!

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的(都知道螺蛳粉臭)3

螺蛳粉到底有多臭?這麼說吧,我在家裡吃了一頓螺蛳粉後,屋子裡一個星期都彌漫着螺蛳粉那一抹神奇的香,揮之不去呀,即使開窗也沖不淡,更讓我抓狂的是,吃螺蛳粉用的碗,刷不幹淨了,怎麼刷都還是螺蛳粉的臭。這一點相信吃過螺蛳粉的人都經曆過。

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的(都知道螺蛳粉臭)4

那麼問題來了?這麼臭的螺蛳粉到底臭味從哪裡來呢?是粉臭?螺蛳臭?料臭?從螺蛳粉的名字上倆說,螺蛳是主角,所以很多人想當然的認為一定是螺蛳在作怪,但是螺蛳說:這鍋我不背!螺蛳粉的臭還真的和螺蛳無關,那麼會是粉嗎?正宗的螺蛳粉用的是米粉,米粉更不可能散發臭味,那麼隻有料了。

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的(都知道螺蛳粉臭)5

螺蛳粉的臭确實是來源于配料,吃過螺蛳粉的人都知道,螺蛳粉的配料非常豐富,酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜、花生米,但是這幾樣配料每家螺蛳粉店都不盡相同,但是你發現了嗎?有一種配料但凡是稍微正宗一點的螺蛳粉都必不可少,它就是——酸筍,也正是螺蛳粉臭味的“罪魁禍首”。

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的(都知道螺蛳粉臭)6

《舌尖上的中國》第一集就介紹過柳州酸筍的做法,酸筍是用肉質豐厚的大頭甜筍經過腌制、發酵而成的,發酵過程中會産生一些有特殊鮮味兒的氨基酸物質,這種特殊的鮮味兒就是我們聞到的螺蛳粉的臭味來源。但是酸筍的是臭而不腐的,“聞之開胃,想吃流涎,吃之打滾”是柳州人對酸筍的評價。

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的(都知道螺蛳粉臭)7

雖然螺蛳粉的臭來源于酸筍,但是你吃螺蛳粉時不放其他任何一種配料都可以,但是如果你告訴老闆不要放酸筍的話,老闆一定會認為你是來砸場子的,因為酸筍是一碗螺蛳粉的靈魂!

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的(都知道螺蛳粉臭)8

【今日話題】:你喜歡螺蛳粉的臭嗎?

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