飯店毛血旺怎樣做?主料：鴨血1塊，鳝魚1條 輔料：黃豆芽300克，黃喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜 ，下面我們就來聊聊關于飯店毛血旺怎樣做?接下來我們就一起去了解一下吧!
飯店毛血旺怎樣做
主料：鴨血1塊，鳝魚1條。
輔料：黃豆芽300克，黃喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜。
調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升。
将鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鳝魚宰殺幹淨後，清水沖洗幹淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。
鍋中放入适量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鳝魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝幹水分。
苦苣，生菜洗幹淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，随後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
将重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鳝魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。
把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，将幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
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