面對品類繁多、概念熱鬧的乳制品貨架，不少消費者會有這樣的困惑，為什麼有的酸奶産品不用冷藏，而有些飲品又号稱添加了益生菌，這些産品之間到底有什麼不同呢？您在選擇購買這類産品的時候，真的買對了嗎？

【酸奶制品琳琅滿目 消費者容易挑花眼】

有些酸奶是紙箱包裝，保質期在五六個月，而另外一些酸奶則擺到了冷藏貨架，而保質期也僅有20天左右。這兩種酸奶裡都含有乳酸菌嗎？活菌性乳酸菌飲料，号稱零脂肪，這種飲品是否同酸奶一樣有營養呢？還有一些說法聲稱，酸奶和活性乳酸菌飲料中的乳酸菌，是無法通過胃酸等消化液進入腸道，這種說法靠譜嗎？這些看似日常的問題，很多市民們還是搞不清楚。帶着這些疑問，我們咨詢了南京農業大學的專家陳曉紅副教授。

【酸奶乳酸菌飲料如何選擇 專家來解答】

問題一：常溫酸奶和冷藏酸奶有區别嗎？

南京農業大學食品科技學院副教授陳曉紅表示，目前我們日常在市場冷藏櫃台買的大多數的發酵乳産品，基本都含有活菌。像大家在市場上看得比較多的常溫酸奶，跟其他乳酸菌發酵乳是一樣的生産工藝。隻不過在灌裝結束之後，有一個殺菌程序，之後再無菌灌裝。所以不含活菌。

那麼是不是不含活菌的酸奶營養價值就低呢？其實，常溫酸奶在保持蛋白質等營養的同時，避免了儲存過程中乳酸菌代謝産生的酸性物質，減少了對腸胃的刺激，對老年人和恢複期的病人比較合适，它也有方便攜帶的優點。而低溫冷藏酸奶中所含有的乳酸菌，則可以促進腸道對蛋白質、糖分以及鈣美等元素的吸收，可以說是各有各的好處。

問題二：乳酸菌飲料和酸奶有什麼區别？

陳曉紅教授表示，乳酸菌飲料在國标裡有明确定義，這一類産品在分類裡是屬于飲料。而酸奶則屬于乳制品。乳酸菌飲料的蛋白質含量是比較低的，但是酸奶、發酵乳的蛋白質含量要大于2.3%，而乳飲料一般是小于1.0%。

看來要給孩子補充營養的家長們，就該避免選擇乳酸菌飲料了。專家還提醒，冷藏儲存的乳酸菌飲料是含有乳酸菌的，但是一些常溫儲存的類似飲品，就沒有什麼營養價值了。

陳曉紅教授表示，調配型不含活菌的乳酸菌飲料，可能更多的時候是一種營養指标，即感官的享受。

目前市面上的一些乳酸菌産品，雖然标注了零脂肪，但還是含有大量的碳水化合物，也就是糖分。一些減肥人士，應該慎重選擇此類飲品。

問題三：活性的乳酸菌能否在腸道停留？

陳曉紅教授表示，這類菌種在生産之前的篩選過程中，會有一個對胃酸的耐受性，對腸道的耐受性，以及對膽鹽的耐受性的試驗。我們俗稱做篩子。必須通過這樣篩選，才能用于生産。通過配料表的标簽标示上會看到保加利亞乳杆菌、嗜熱鍊球菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌等就是這些菌種。

當然，這些乳杆菌還要達到一定的數量，成為優勢菌種後才能夠在腸道定植，目前正規廠家生産的酸奶制品和冷藏儲存的活性乳酸菌飲料都能做到這一點。看來這些乳制品乳飲料的選擇，還真是一門學問，消費者在選擇此類飲品時，一定要仔細閱讀成分表，選擇最适合自己的産品。